Sunday, April 30, 2023
Wednesday, April 26, 2023
Murió el cocinero Guillermo Calabrese - Infobae México
El cocinero Guillermo Calabrese, recordado por ser la cara más destacada de Cocineros Argentinos durante varios años en la TV Pública, falleció la madrugada de este viernes 21 de abril debido a un paro cardíaco, según confirmaron desde Canal 9, emisora donde actualmente se encontraba al frente de Qué Mañana.
El chef de 61 años había sido trasladado por el SAME al Hospital Fernández esta madrugada desde el domicilio de su hija, en Dorrego y Honduras, en el porteño barrio de Palermo. Llegó con un paro cardiorrespiratorio no traumático y pese a las tareas de reanimación realizadas, luego se confirmó su fallecimiento.
“La gastronomía siempre estuvo presente y latente, típica familia donde la cocina tiene una impronta importante y todo pasa por ahí y la abuela, tía, madre cocinando y ese chico en vez de mirar la pelota de futbol miraba cocinar”, recordaría sobre su infancia.
“¿Por qué no Cocina?”, se preguntó un joven Calabrese cuando a los 25 dejó quinto año de medicina y decidió cambiar de rumbo. Sin prácticamente escuelas de gastronomía, en ese entonces le mandó una carta al Gato Dumas pidiéndole trabajo y un nuevo mundo se abrió.
Tras comenzar como empleado de limpieza en la cocina de uno de sus restaurantes, llegó a ser jefe de cocina en sólo tres años. Luego de fundar numerosos restaurantes y participar en programas de televisión, en 1998, junto al Gato Dumas, funda el Gato Dumas Colegio de Gastronomía.
Ese espacio de conocimiento él lo agradeció siempre y recordaría que le hubiera gustado tenerlo en su juventud a la hora de dar sus primeros pasos entre las ollas y los fuegos: “Si en mi época hubiera tenido la posibilidad de ir a un colegio, hubiera hecho las cosa mas rápido, pero bueno, me tocó al revés. Más allá de eso, como en toda profesión, es muy importante la práctica”.
Sobre el Gato Dumas, aclararía en una charla con Teleshow: “Trabajar con él era fascinante, era innovador y un trabajador inalcanzable, yo era mucho más chico que él y terminaba con la lengua afuera. Era muy respetuoso de la profesión, orgulloso de ser cocinero, que es algo tan simple como darle de comer a la gente. Y estaba muy preparado, no de casualidad fue el número uno. Tenía talento y trabajaba”. Y recordó que cada vez que su maestro y colega viajaba, por lo general una vez por año a Europa a aprender nuevas recetas y tendencias, “traía dos valijas repletas de libros, pesadísimas”.
Para él la tele siempre fue una diversión: “Me genera algo, debo tener algo actoral, mi trabajo del día a día es la dirección del Instituto Gato Dumas y voy a la tele a divertirme, me gusta comunicar transmitir y la idea es que pase un buen rato el espectador”, recordaría.
Durante casi nueve años fue la cara más visible de Cocineros Argentinos, el ciclo que se volvió insignia de la gastronomía, a través de la pantalla de la Televisión Pública, que le dio la posibilidad a distintos chefs del país a mostrar sus artes. Para inicios de 2022 ya pasó a comandar el ciclo Qué mañana, en reemplazo de Ariel Rodríguez Palacios, quien había confirmado su pase a Telefe.
Sin embargo, aunque había probado de todo y a los cinco años comía pulpo, nunca se consideró un comensal exigente: “A casa llego tarde, entonces cocinan mi hija o mi mujer, cocinarme es simple, lo normal, que no esté quemado ni crudo, trato de dejar la chaqueta de cocinero colgada, sino te volvés loco, no me pongo en jurado”.
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Cocinero de J Balvin, Rogert Urbina, terminó de indigente en Medellín - El Tiempo
Tal vez el nombre de Rogert Uribina no suene tan familiar para algunos. Este hombre venezolano cumplió su sueño, el día que J Balvin visitó su restaurante en Medellín, le contó que él había preparado su comida y se tomó una foto con él.
El joven llegó a Colombia como muchos otros venezolanos a ‘probar suerte’ y a buscar nuevas oportunidades, la cual le fue brindada en este restaurante en la capital antioqueña. No obstante, luego de su momento ‘glorioso’, Uribina se sumió en el consumo de drogas y se refugió en el ‘Bronx' de Medellín.
Rogert cayó en depresión lo que hizo que se refugiara en el mundo del consumo de drogas. “Al principio consumía solamente bareta, la cripa (marihuana). Al igual que mis emociones, el consumo fue cayendo. Yo llegué de consumir ‘bareta’ y agua a consumir cigarrillo y bazuco”, contó a un medio de comunicación.
Además de esta lamentable situación, su condición de calle hizo que perdiera la prótesis de su pierna derecha y las muletas que utiliza para movilizarse.
Al encontrarlo, Azula le ayudó a Roger a comunicarse con sus familiares en Venezuela y le propuso un cambio de vida, a lo que Uribina respondió que tenía que pensarlo. A los pocos días, Rogert manifestó su intención de recibir ayuda y Mayra empezó con la labor de conseguirle las muletas.
Mayra no sólo consiguió las muletas, sino que el artista admirado por Rogert, J Balvin se sumó en la causa para entregar la prótesis de su pierna derecha al joven venezolano.
LUZ ANGELA DOMÍNGUEZ CORAL
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
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El joven que cocinó para J Balvin y terminó como habitante de calle en Medellín - El Tiempo
Tal vez el nombre de Rogert Uribina no suene tan familiar para algunos. Este hombre venezolano cumplió su sueño, el día que J Balvin visitó su restaurante en Medellín, le contó que él había preparado su comida y se tomó una foto con él.
El joven llegó a Colombia como muchos otros venezolanos a ‘probar suerte’ y a buscar nuevas oportunidades, la cual le fue brindada en este restaurante en la capital antioqueña. No obstante, luego de su momento ‘glorioso’, Uribina se sumió en el consumo de drogas y se refugió en el ‘Bronx' de Medellín.
Rogert cayó en depresión lo que hizo que se refugiara en el mundo del consumo de drogas. “Al principio consumía solamente bareta, la cripa (marihuana). Al igual que mis emociones, el consumo fue cayendo. Yo llegué de consumir ‘bareta’ y agua a consumir cigarrillo y bazuco”, contó a un medio de comunicación.
Además de esta lamentable situación, su condición de calle hizo que perdiera la prótesis de su pierna derecha y las muletas que utiliza para movilizarse.
Al encontrarlo, Azula le ayudó a Rogert a comunicarse con sus familiares en Venezuela y le propuso un cambio de vida, a lo que Uribina respondió que tenía que pensarlo. A los pocos días, Rogert manifestó su intención de recibir ayuda y Mayra empezó con la labor de conseguirle las muletas.
Mayra no sólo consiguió las muletas, sino que el artista admirado por Rogert, J Balvin se sumó en la causa para entregar la prótesis de su pierna derecha al joven venezolano. De hecho, ambos lograron reencontrarse y darse un caluroso abrazo en un descanso de la grabación de un video del cantante.
LUZ ANGELA DOMÍNGUEZ CORAL
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Tuesday, April 25, 2023
Cocinero de J Balvin, Rogert Urbina, terminó de indigente en Medellín - El Tiempo
Tal vez el nombre de Rogert Uribina no suene tan familiar para algunos. Este hombre venezolano cumplió su sueño, el día que J Balvin visitó su restaurante en Medellín, le contó que él había preparado su comida y se tomó una foto con él.
El joven llegó a Colombia como muchos otros venezolanos a ‘probar suerte’ y a buscar nuevas oportunidades, la cual le fue brindada en este restaurante en la capital antioqueña. No obstante, luego de su momento ‘glorioso’, Uribina se sumió en el consumo de drogas y se refugió en el ‘Bronx' de Medellín.
Rogert cayó en depresión lo que hizo que se refugiara en el mundo del consumo de drogas. “Al principio consumía solamente bareta, la cripa (marihuana). Al igual que mis emociones, el consumo fue cayendo. Yo llegué de consumir ‘bareta’ y agua a consumir cigarrillo y bazuco”, contó a un medio de comunicación.
Además de esta lamentable situación, su condición de calle hizo que perdiera la prótesis de su pierna derecha y las muletas que utiliza para movilizarse.
Al encontrarlo, Azula le ayudó a Roger a comunicarse con sus familiares en Venezuela y le propuso un cambio de vida, a lo que Uribina respondió que tenía que pensarlo. A los pocos días, Rogert manifestó su intención de recibir ayuda y Mayra empezó con la labor de conseguirle las muletas.
Mayra no sólo consiguió las muletas, sino que el artista admirado por Rogert, J Balvin se sumó en la causa para entregar la prótesis de su pierna derecha al joven venezolano.
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Referente de la cocina de lujo. Fue plomero, trabajó en una estación de servicio y se hizo cocinero para conocer la Antártida - LA NACION
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Monday, April 24, 2023
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Friday, April 21, 2023
Muere el reconocido chef argentino Guillermo Calabrese a los 61 años - CNN en Español
(CNN Español) -- Guillermo Calabrese, el reconocido chef argentino que condujo el ciclo televisivo "Cocineros Argentinos", falleció este viernes en la madrugada, dijo a CNN Sebastián Corbacho, histórico productor del programa de la TV Pública.
El cocinero se descompensó mientras estaba en el departamento de su hija, indica el parte de la Policía de la Ciudad de Buenos Aires. Fue trasladado en una ambulancia al Hospital Fernández, donde intentaron reanimarlo sin éxito. El parte policial indica que Calabrese sufrió un paro cardiorrespiratorio.
Calabrese participó desde 2010 y durante casi una década del exitoso programa de la TV Pública “Cocineros Argentinos”. Famoso por su impronta informal a la hora de presentar recetas, distintos compañeros de las producciones en las que el chef trabajó lo recordaron en las redes sociales.
Desde 2022, Calabrese estuvo al frente del programa “Qué mañana”, en el Canal 9 (El Nueve) de Argentina. En la cuenta oficial de Instagram de este show lo saludaron con un sentido mensaje: “Con profundo dolor despedimos a nuestro compañero y capitán de este barco que nos enseñó todos los días a cocinar con amor y pasión. Hasta siempre Cala, te vamos a extrañar".
El fallecido presentador también fue discípulo del famoso cocinero argentino Gato Dumas, además de ser director académico del instituto gastronómico del mismo nombre.
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Hicieron un triple torneo gastronómico en Córdoba y eligieron al ... - La Voz del Interior
La Unión de trabajadores del turismo, hoteleros y gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) Seccional Córdoba organizó el primer Triple Torneo Gastronómico y premió a los mejores cocineros, mozo de salón/sommelier y bartender de la competencia
El evento se llevó a cabo el miércoles pasado contando con la participación de 20 equipos.
El denominado Master Tour UTHGRA 2023 consiste en un Triple Torneo Gastronómico, donde compiten 20 equipos conformados por 3 competidores cada uno: un cocinero, un mozo de salón o sommelier y un bartender.
La modalidad del torneo consistió en que los tres competidores debían cumplir con los siguientes pedidos:
El cocinero elaboró 2 platos en 60 minutos, el cual se le dio a conocer en el momento en que recibió una caja con el nombre de los mismos, sorteo mediante.
El mozo de salón o sommelier debió realizar el maridaje con los vinos de diferentes varietales que estaban disponibles en la cava armada por la organización. El maridaje se realizó con el correspondiente plato elaborado por el cocinero de su equipo.
El bartender realizó 3 cócteles en 5′, los cuales conoció su nombre después del sorteo de una caja que contenía todos los elementos necesarios.
Al mejor estilo Masterchef, los participantes fueron pasando con sus mesas, barras, cava y salón, desplegando toda su experiencia para poder cumplir con los tiempos indicados y el pedido solicitado. Luego, un jurado de expertos deliberó acerca de cada plato, trago y maridaje hasta obtener un equipo ganador.
Los ganadores del Master tour 2023
Juan Rousselot, como anfitrión de UTHGRA Córdoba en el Master Tour 2023, encabezó la premiación que tuvo los siguientes ganadores.
Primer puesto (de $150 mil pesos, medalla y diploma) fue para Eva Cagliero, Ingrid Augsburger y Nelson Calvimonte.
Segundo puesto ($90 mil pesos, medalla y diploma), para Mariano Romero, Ramiro Dalessio y Franco Reyna.
Y el tercer lugar, ($60 mil pesos, medalla y diploma) para Silvia del Valle Ahumada, Hernán Miranda y Adela Isabel Soria.
“Este torneo Master Tour 2023 mostró el trabajo de excelencia y profesionalismo de 20 equipos compuestos por un cocinero, un mozo de salón o sommelier y un bartender, que trabajaron coordinados, aportando sus experiencias y conocimientos para avanzar en la competencia y de esta manera poder ganar el torneo” afirmó Juan Rousselot, titular de UTHGRA Córdoba.
Este torneo dio el puntapié inicial en la ciudad de Córdoba pero luego se realizará en las diferentes ciudades de Argentina, con el fin de premiar la capacitación y el esfuerzo de quienes se esmeran en brindar siempre un mejor servicio en hotelería y gastronomía en nuestro país.
Hicieron un triple torneo gastronómico en Córdoba y eligieron al ... - La Voz del Interior
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Thursday, April 20, 2023
Siete cocineros pasan a la final del Chef Sierra de Cádiz - Diario de Cádiz
Siete cocineros pasan a la final del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz de la edición de este año.
La semifinal del concurso gastronómico 'Chef Sierra de Cádiz' se celebró en el hotel Las Truchas de El Bosque, perteneciente a la cadena Tugasa. Los 15 chefs que se presentaban han competido en esta ocasión en una de las dos modalidades elegidas: tradición o innovación. Además han entrado a concurso cinco camareros participantes y ltres pasteleros, donde la suma de sus puntuaciones dará al ganador el próximo martes 9 de mayo en la Hacienda El Rosalejo.
Los concursantes debían utilizar como ingrediente principal el aceite de oliva virgen extra, el cual debía destacar en el cocinado de los platos. Tras la deliberación de los cinco miembros del jurado formado por Adan Corrales, profesor de la escuela de hostelería; Charo Barrios, bloguera gastronómica; Manuel Flores, director de la cadena Tugasa; Leon Griffioen, chef con una estrella Michelin en Código de barra y José Antonio Parra, cocinero con discapacidad visual y ganador nacional en el concurso de cocina para invidentes se conoció el fallo. Resultaron como finalistas siete cocineros. Cuatro fueron en la modalidad de tradición: May Torres, del Parador de Arcos, Diego Guerrero, del Mirador de San Diego, Juanma Saborido, de Venta Julián y Víctor Heredia, de Mesón Los Alamillos. Y tres fueron en la modalidad de innovación: Carmen Tamayo, del restaurante Del Carmen; Fernando Naranjo, de Catering Alpresa, y Manu Conde, del Catering La Serrana. Todos ellos deberán luchar por hacerse con el título que les identifica como mejor cocinero de la Sierra. En la modalidad de encargado de sala, los participantes han tenido que vestir la mesa y marcar los platos, además de seleccionar el mejor vino Barbadillo para acompañar la comida. Los cinco participantes; Fernando García, Susana Ruíz, Rafa Jaén, Miguel Rosado y María Jesús Carrasco han de sumar estas puntuaciones obtenidas, junto con las de la final para saber quién será el ganador. Lo mismo ocurre con los tres pasteleros; Víctor López, Narci Morillo y Santiago Moreno, que han defendido sus elaboraciones delante de un jurado de expertos como son Daniel Jiménez de La rosa de oro. Y Daniel Rivera y Lorena Barroso de Gastrokook. Estos reposteros han presentado unos dulces donde también tenía que estar presente el AOVE y la nata de Ken Foods.
En esta segunda fase se ha vivido con un cocinado muy profesional y unos platos que edición tras edición van ganando en calidad. Así lo ha comentado el estrella Michelin León Griffioen destacando que cada año hay gente nueva participando. También ha enfatizado sobre la calidad de la gastronomía de la Sierra. “Ya hay varios referentes de la Sierra de Cádiz para la gente de la provincia, aunque a nivel nacional todavía falta. El Mesón Sabor Andaluz ya es un referente, además con los productos que hay en la Sierra no hay excusa para decir que no podemos serlo. Hay buenos cocineros, hay buen producto, solo hace falta ir buscando una forma propia y mejorando día a día, y seguramente termine siendo un referente nacional”.
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Wednesday, April 19, 2023
Llega el omakase andaluz, ¿confías en el cocinero? - CosasDeCome Sevilla
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Un cocinero convierte un menú del McDonald's en una hamburguesa Wellington - El HuffPost
El cocinero y usuario de Tik Tok @LasrecetasdeSimon hizo un vídeo en el que convirtió un menú normal del McDonald's de hamburguesa, bebida y patatas en toda una deliciosa hamburguesa Wellington.
"Lo primero que hice fue ver qué había en la hamburguesa y después separé todos sus ingredientes", comienza diciendo, mientras aparta la carne del pan y del resto de ingredientes.
Después, enseña que con la bebida y las salsas hizo una "salsa reducción", mientras que los dos panes los tostó para a continuación añadirles perejil, ajo y triturarlos hasta que le quedó una especie de polvo verde.
A la hamburguesa le añadió espinacas y almendras, que las salteó y trituró para hacer otra pasta. "Rellené la carne, lo cerré con una masa de hojaldre, añadí huevo por encima para que quedara bien, lo enrejé y lo metí al horno", prosigió.
Finalmente, antes de emplatarlo todo, hizo un puré cremoso con las patatas, leche, crema de leche, sal y pimienta. El resultado final no puede ser más apetecible.
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Un cocinero de origen gallego, ganador del Desafío XChef de 1906 - Faro de Vigo
La trigesimosexta edición de Salón Gourmets acogió ayer la final nacional del Desafío XChef de Cervezas 1906, un certamen que, además de descubrir el talento de nuevos cocineros y su creatividad ante los fogones, permite dar voz a aquellos chefs que comparten uno de los valores por los que apuesta la compañía cervecera: generar impacto positivo en la sociedad, en este caso, a través de la gastronomía. El jurado, que valoró tanto la creatividad de las recetas de los participantes como las buenas prácticas en sus cocinas, entre ellas el desperdicio cero o el ahorro energético, estuvo compuesto por Javier Olleros, chef y propietario del restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Moncho Méndez, del restaurante Millo (A Coruña) y Ganador del Desafío XChef 2022, Pablo Márquez, director de gastronomía de Madrid Culinary Campus y cofundador de Food Idea Lab y Carlos Ávila, técnico de Cultura de la Cerveza Hijos de Rivera. Finalmente, el cocinero de origen gallego Julen Bergantiños Santos, del restaurante Islares, de Bilbao, se alzó con la primera posición, con una propuesta llamada “Manitas de porco celta en salsa verde con kokotxa de merluza cántabra y arbeyos”, plato para el que ha elegido cerveza 1906 Reserva Especial. Como triunfador, recibió un premio valrado en 2.500 euros.
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Tuesday, April 18, 2023
Niepómniashi: un ruso contrario a la invasión de Ucrania y con cocinero propio - EL PAÍS
Un ciudadano ruso normal puede ir hoy a la cárcel por decir lo que Ian Niepómniashi ratificó a EL PAÍS el pasado día 8: que está en contra de la invasión de Ucrania, y que esa guerra le parece “horrorosa”. Tal valentía contrasta con otro de sus más sólidos principios: en un duelo por el Campeonato del Mundo, como el que disputa en Astaná (Kazajistán) frente a Liren Ding, no hay minucias, todos los detalles son importantes. Por ejemplo, llevarse su propio cocinero desde Rusia a pesar de que se aloja en un hotel de lujo. El segundo del mundo perdió este domingo frente al chino (tercero) la sexta partida y conducirá las piezas blancas el martes en la séptima de las 14 previstas con el marcador igualado (3-3).
Tres fuentes muy conocedoras de los entresijos de las altas esferas rusas, que pidieron el anonimato, coincidieron plenamente en sus diálogos por separado con este periódico. Cuando, pocos días después del inicio de la invasión, 44 personalidades del ajedrez ruso (Niepómniashi entre ellas) firmaron un manifiesto en contra, y en solidaridad con Ucrania, la ley vigente en ese momento no facultaba para meter a alguien en prisión por ello. Sin embargo, varios de los firmantes emigraron de inmediato a diversos países. El subcampeón del mundo, derrotado por el noruego Magnus Carlsen en Dubái, 2021, decidió quedarse. Las tres fuentes señalan que el millonario Andréi Filátov, presidente de la Federación Rusa de Ajedrez y muy bien relacionado con los políticos más próximos a Vladímir Putin, intercedió por Niepómniashi y otros firmantes que siguen viviendo en Rusia.
Pero con la ley actual, reformada, “Niepo está como mínimo en el borde de la raya roja, aunque más bien en el lado ilegal” por lo que dijo en la entrevista, señalan. Y también coinciden en un matiz: “Ser una persona muy famosa le protege. Y si se convierte en campeón del mundo, estará aún más protegido, pero nunca se sabe”. Tanto su entrenador desde hace muchos años, Vladímir Potkin, quien habló por videoconferencia desde Rusia, como su amigo y exrepresentante, Serguéi Yanovsky, quien respondió a las preguntas por correo electrónico, se negaron a aclarar si algo relacionado con la guerra ha interferido en la preparación de Niepómniashi para el Mundial de Astaná o le ha perjudicado de algún modo.
Dos personas de la organización del Mundial revelaron -también a condición de que no se publique su nombre- que el ruso fue sumamente minucioso en sus exigencias sobre las condiciones del duelo, “hasta límites realmente muy molestos”, añadió una de ellas. Para Yanovsky, hay una explicación lógica: “En el Mundial de Dubái contra Carlsen, Ian aprendió muchísimo. Por ejemplo, que no hay pequeñeces; cada detalle que pueda afectar, por ejemplo, a su salud o estado de ánimo, puede ser muy importante. Él no estaba satisfecho con lo que le ofrecían en cuanto a las comidas en Astaná, de modo que se ha llevado a su propio cocinero, quien conoce muy bien sus gustos”.
Aunque el propio Niepómniashi admite que en Dubái se equivocó de estrategia frente a Carlsen y que en este duelo quiere volver a ser él mismo, Potkin matiza: “Sí, estamos viendo a un Ian más creativo que en Dubái. Pero también es cierto que ahora es un jugador más completo, de estilo más universal, como demostró especialmente en el Torneo de Candidatos de Madrid. Y todo eso es fruto del duro trabajo que hicimos para Dubái, y que fructificó después”.
En ese punto de la conversación, Potkin gira hacia la creatividad que muestra Ding, muy probablemente relacionada con la contratación del rumano Richard Rapport (13º del mundo) como analista, y lo explica de manera muy sorprendente: “Creo que Carlsen habló con Ding antes del Mundial y le dio varios consejos. Entre ellos, que llevase a Astaná a un solo analista, y se comunicase con los demás por vía telemática. Y que ese analista fuera alguien muy creativo. Como sería excesivo que le prestase al más creativo de los suyos, [el ruso Daníil] Dúbov, le sugirió a Rapport”. El padre de Carlsen, Henrik, no ha respondido a la petición de confirmar o denegar esa suposición; la secretaria general de la Federación China, Tian Hongwei, contestó: “No tengo ni idea sobre esto”.
Hay una cierta lógica, aunque enrevesada, en la afirmación de Potkin. A Carlsen le motivan los grandes retos, y ha dicho que renuncia al título por su miedo a perder frente a rivales que él considera “claramente inferiores”, como Niepómniashi. En 2019 dijo que Ding era el rival más temible para él en ese momento. Si el chino derrota al ruso en Astaná, el noruego tendría un motivo de peso para jugar el Torneo de Candidatos en Toronto (Canadá) dentro de un año y retar a Ding a finales de 2024.
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Niepómniashi: un ruso contrario a la invasión de Ucrania y con cocinero propio - EL PAÍS
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Ola de aperturas: los nuevos restaurantes de tres cocineros de la ... - Clarín
El fenómeno de las aperturas de restaurantes en la Ciudad y en zona norte de Gran Buenos Aires no se detiene. Tanto es así que tan sólo en los últimos meses se dio la coincidencia de la inauguración de tres espacios creados por cocineros populares por su trabajo en televisión.
Es el caso de Felicitas Pizarro, Luciano García y Roberto Ottini quienes -como muchos de sus colegas- decidieron capitalizar su popularidad mediática para abrir un local propio donde su audiencia pueda acercarse a probar sus recetas.
Se trata de tres propuestas diferenciadas -cada una tiene la impronta de su creador- que se suman a polos gastronómicos bien establecidos. En el caso de Felicitas y García, en circuitos top de zona norte. Y en el de Ottini, en el porteñísimo San Telmo. Ellos mismos recomiendan qué platos probar y cuentan cuánto cuestan.
Maíz de Felicitas Pizarro en Rincón de Milberg
Desde antes de trabajar en gastronomía, la hoy famosa cocinera, Felicitas Pizarro, soñaba con tener su lugar propio: “Como la mayoría de la gente que le gusta comer yo pensaba qué lindo sería tener un restaurante, después lo corrí de mi objetivo”.
La oportunidad estaba pero el tiempo no le sobraba. Al terminar de grabar El Gran premio de la Cocina en El Trece -programa diario donde era jurado-, entendió que era el momento para volcarse de lleno a su proyecto propio.
El cocinero Christian Petersen le ofreció a Felicitas formar parte de su nuevo proyecto: “Vino un día y me dijo que iba a poner una panadería acá y que había más espacio atrás, si quería poner algo”. Ese algo se transformó en Maíz, el primer local propio de la cocinera.
En octubre del año anterior abrió la cava y el vivero del que se encarga su marido, Santi Solerno. Felicitas, que también es sommelier, se esforzó por tener en su espacio etiquetas de todo el país. “Buscamos bodegas chicas y vinos de baja intervención. Botellas no tan vistas”, explica. Esa búsqueda de productos federales también se traslada a los quesos y la charcutería.
En febrero de este año abrieron la parrilla. “La propuesta de Maíz es que todo lo que comas haya pasado por nuestros fuegos”, resalta. Allí los protagonistas son el horno de barro, la parrilla y el asador. Siguiendo esa línea, no tienen una gran cocina, sino una muy pequeña que sólo utilizan para el armado de postres.
Con esa filosofía, el resultado de la carta tiene impronta bien argentina pero con el toque de Felicitas. Hay empanadas salteñas -cocidas en horno de barro- que la cocinera aclara que no están hechas allí pero sí que siguen la tradición de hacerlas con papa, carne cortada a cuchillo y huevo. Se sirven con yasgua. y valen $ 1.100.
Las mollejas a la parrilla también tienen una impronta propia. Las sirven especiadas con curry y acompañadas por un puré de zanahorias con coco ($ 4.000). El ojo de bife se presenta con una humita cremosa ($ 4.700).
Para los comensales debutantes en el lugar la cocinera recomienda probar la experiencia entera: “Tenemos un sommelier o estoy yo, nos gusta recomendar vinos de acuerdo al estilo que le guste al cliente”, señala. Proponen disfrutar la copa junto con los productos de charcutería mientras se espera el plato principal.
“Siempre les explicamos a los clientes que cuando ellos eligen un plato de la parrilla, el corte de carne se manda en ese momento a la parrilla, no tenemos nada marcado”, destaca. Los fines de semana a la propuesta se suman el costillar y vacío al asador.
Maíz. Bolaños 1654, Rincón de Milberg. Miércoles, jueves y domingos de 10 a 18 hs. Viernes y Sábados 10 a 0 hs. Instagram: @maiz.nordelta.
García de Luciano García en Nordelta
A mediados de febrero abrió García, el restaurante del pastelero Luciano García en Nordelta. Allí, en la planta baja de un edificio de oficinas -con vistas a espacios verdes y una laguna- que emana modernidad y diseño, está el nuevo proyecto del conductor de Cocineros Argentinos.
Si bien Luciano cobró popularidad en los últimos años, cuenta con más de 20 años de experiencia. Y aunque este no sea su primer proyecto propio -tuvo una pastelería, una escuela y una panadería- este proyecto lo desarrolló a su medida: “Partimos de la necesidad de la zona, del mercado y de lo que soy yo como pastelero”, explica.
El local tiene al frente una pastelería recibiendo a los comensales con una vitrina que exhibe sus creaciones. La cocina del restaurante está a la vista y allí trabajan con productos de pequeños y medianos productores: “Traté de ser lo más leal a todo lo que vengo comunicando hace muchos años en el programa”, se refiere a dar visibilidad a productores de todo el país.
Por ejemplo, el dulce de leche que utiliza Luciano en sus creaciones lo producen en un tambo pequeño de Brandsen que sólo produce lácteos orgánicos. Los quesos son del sur y se los encarga al reconocido cocinero y quesero Mauricio Couly. Los embutidos son de la salumeria tandilense, Las Dinas. “Además, toda la harina que trabajamos es orgánica, no trabajamos ninguna harina industrializada”, aclara.
La hora del postre, del té y del desayuno son protagonistas. La presencia de panificados y laminados de elaboración propia lo evidencia. Para la propuesta gastronómica Luciano se permitió jugar con el nombre del lugar -García- y le dió a su cocina una impronta de inmigrante y de platos argentinos: “Trasladé la simpleza de mi apellido a la carta con cocina noble y casera”.
El servicio de té de la casa es para dos personas, incluye té o café. La propuesta salada incluye una brioche de trucha curada con crema ácida y una bruschetta de jamón crudo, tomate confit y brie. Entre los dulces hay financier, moelleux de chocolate, selección de macarons, lingote de ópera, canelé y alfajor ($ 8.690).
Luciano es de origen entrerriano, allí su familia tenía una fábrica de pastas. Por eso, hoy el cocinero le da tanta importancia a este tipo de platos en su restaurante: “Me pareció una linda oportunidad para continuar ese legado”, señala. Con ese fin preparan la pasta con sémola dura, en el día, fresca para cada despacho.
Entre otras opciones sirven tagliatelle a la bolognesa ($ 3.550), ravioles de zapallo asado con panceta, vegetales, tomates y ricota ($ 3.550) y ñoquis de papa y sémola con salsa de tomate y albahaca ($ 3.550).
Para mostrar la gastronomía argentina el cocinero desarrolló 20 platillos que recorren las recetas tradicionales de esta tierra. Entre otras opciones, hay chipas so rellenos ($ 1.450), vitel toné ($ 1.760), croquetas de morcilla ($ 1.450): “Hay gente que viene y piden platillos para picotear o los piden como entrada para después ir por el plato principal”, explica.
La viennoiserie es el orgullo del pastelero: “Si vienen a desayunar o a la tarde no pueden no probarla”. Hay opciones clásicas como croissant ($ 680), pain au chocolat ($ 680) y otras saladas como la croissant mediterránea con burrata, tomate y albahaca ($ 1.580).
García. Av. de los Lagos 205. Nordelta. Lunes a sábados de 8 a 0. Instagram: @garcianordelta.
Girardi de Roberto Ottini en San Telmo
A pesar de llevar más de 20 años radicado en Argentina, Roberto Ottini cobró popularidad los últimos años gracias a ser parte del staff de cocineros Como Todo, un programa de cocina que salía por Net TV, donde formaba equipo con Coco Carreño, Paco Almeida y Jimena Monteverde, entre otros.
Para su primer restaurante en el país, Roberto eligió el tradicional barrio de San Telmo donde lo visitan turistas pero también sus seguidores. "Llegué a un nivel de madurez y de fama donde entendí que este era el momento para hacerlo. La gente necesitaba un lugar para buscarme, sacarse la foto, abrazarme y degustar los platos que propongo”, agrega.
Pese a que abrió hace pocas semanas, Roberto cuenta que tiene clientes que ya probaron toda la carta: “Estoy sorprendido, son como aficionados ya”, cuenta orgulloso. Según el cocinero aquellos que se acerquen vivirán una verdadera experiencia italiana en Buenos Aires. “Con platos de estación elaborados con productos de primera calidad tanto argentinos como italianos”, explica.
Roberto recomienda probar, como entrada, la burrata que se sirve con mortadela y jamón crudo acompañada por una ensalada de hinojo y tomate confitado ($ 5.400), la berenjena parmigiana ($ 4.200).
Entre los principales, la lasagna ($ 5.100) es protagonista junto a otros platos italianos como los ravioles de zapallo, ñoquis della mamma, con la receta de su madre que incluye gorgonzola y tartufo ($ 5.400). También se destacan los risottos, en sus versiones con mascarpone y langostinos ($ 5.100) y alla milanese con hongos y azafrán ($ 5.700).
Para el postre, los clásicos de la península itálica están presentes en la carta: panna cotta ($ 2.300), cannoli ($ 2.700), tiramisú ($ 2.900), entre otras opciones.
Girardi. Defensa 1328. Martes a domingo de 10 a 0. Instagram: @girardicucina_
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Monday, April 17, 2023
Dónde se puede probar la 'cocina del Bulli' el restaurante que se convirtió en museo - La República
La próxima vez que vea unas pinzas en un restaurante, sea usadas por el cocinero u ofrecidas a usted como cubierto, recuerde que el equipo del Bulli compró unas en una ortopedia y, gracias al diseñador industrial suizo Luki Huber, se convirtieron en una herramienta clave en el restaurante, donde se empezaron a utilizar en 2002.
"¿Cuál es la revolución de mas éxito de elBulli a nivel mundial? ¡Las pinzas!", confirma Ferran Adrià. "Se usan hasta en Japón, pese a que allí los palillos son los principales cubiertos. Incluso hicimos cambiar el diseño de las chaquetillas de cocinero y, ahora, en cualquier lugar del mundo, suelen llevar un bolsillo para guardar las pinzas".
Es una de las curiosidades que podrán encontrar los visitantes a elBulli 1846, el museo en el que el cocinero ha transformado su antiguo restaurante -cerrado en 2011-, que abrirá el 15 de junio en Cala Montjoi (Gerona). Si quiere visitarlo para conocer la historia de elBulli y su impacto sobre la gastronomía contemporánea y las razones para convertirse en el restaurante más influyente de las últimas décadas, además de ver cientos de objetos y documentos, desde hoy puede comprar la entrada por US$30,18 en la web de elBulllifoundation.
Lo que no podrá es comer en elBulli 1846, donde Ferran Adrià ha cumplido su promesa de no volver a cocinar para clientes dentro de un negocio. Sin embargo, la cocina Bulli puede probarse en muchos puntos del mundo, de forma más o menos directa.
Por un lado, una mayoría de espacios de alta cocina del mercado global tienen entre sus filas -o al frente- a profesionales que pasaron por elBulli; por ejemplo, en la temporada del año 2000, coincidieron allí el danés René Redzepi, el italiano Massimo Bottura y el estadounidense Grant Achatz, dueños respectivamente de Noma, Ostería Francescana y Alinea, posicionados entre los mejores restaurantes del globo en los últimos años.
Y, aparte de bullinianos más o menos anónimos -el equipo de Adrià calcula que tiene recopilados los nombres del 90% de los profesionales que han pasaron por el restaurante-, hay discípulos aventajados que no solo mantienen vivo el espíritu de elBulli, sino que formaron parte del núcleo que lo construyó.
El nombre más indiscutible, sin el que elBulli nunca hubiera conseguido lo que llegó a ser, es Albert Adrià. Aparte de que hace mucho tiempo dejó de ser conocido como el hermano menor de Ferran, fue el primero que salió de elBulli años antes de su cierre para abrir Inopia, el primer gastrobar de la historia, y, después, 41º y Tickets, germen de elBarri, alianza con Grup Iglesias que se disolvió con la pandemia.
Hoy, Enigma es su único restaurante en Barcelona, que reabrió -tras 27 meses de cierre- en junio de 2022 y donde, tras un estreno a la carta, recuperó el formato del menú degustación en marzo (220 euros, sin bebidas). "Tenía dos direcciones: ir al modelo Tickets o ir al modelo Bulli y, entonces, elegí el segundo, porque es lo que la gente espera de nosotros", razona Albert Adrià, con otros negocios, como Cakes & Bubbles, en Hotel Café Royal, en la londinense Regent Street, donde ofrece su oferta dulce -tiene el premio de Mejor Pastelero del Mundo- con champán.
Su tarta de queso -con la receta de Tickets- se puede comprar presentada en una bombonera para llevar. De este pastel, ha hecho más versiones como una con Europastry, empresa con la que ha creado la linea Lykke para hostelería -con novedades como el reciente Plum cake vegano de limón.
¿Cómo de relevante es para su hermano? "¡Es que Albert hizo conmigo elBulli!", sentencia Ferran Adrià, reconociendo el rol imprescindible de Albert. Ambos prestaron una asesoría a su amigo José Andrés -por cierto, también buliniano y dueño del grupo ThinkFoodGroup- en la apertura de Little Spain, mercado abierto en 2019 en Nueva York. Fueron "colaboradores creativos", de modo que combinaron su ingenio culinario en las recetas ideadas para los puestos de este mercado.
Condividere, restaurante en Nuvola, sede central de la compañía cafetera Lavazza, en Turín.
Alianza con Lavazza
En Turín, la cocina bulliniana tiene un lugar en Condividere, abierto en 2018 como el restaurante de Nuvola, sede central de Lavazza. La empresa cafetera, ángel que apoya elBullifoundation, recurrió a un curioso modelo: Ferran Adrià y su equipo formaron a Federico Zanasi, chef italiano al frente de este espacio, que fue definido como un Tickets a la italiana y que luce una estrella Michelin.
La escuela bulliniana sigue vigente con más discípulos aventajados, aunque cada uno haya desarrollado su propio estilo. Rafa Zafra -pasó por elBullihotel, en, Hacienda Benazuza, y Heart Ibiza- lleva lo bulliniano tan a gala que en Estimar, marisquería de autor -cuyo modelo sirvió de eje para una guía sobre emprendimiento de Ferran Adrià y CaixaBank-, ofrece el Carpaccio de cigalitas, homenaje a elBulli, reeditando un plato de 1995. Puede probarse en su doble sede de Barcelona y Madrid.
Y hay que estar pendiente de Aitor Zabala, bulliniano que reabrirá Somni este verano en Los Ángeles. Por su parte, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas fueron jefes de cocina y piezas clave en Cala Montjoi durante años y hasta su cierre. "Ellos no trabajaron en elBulli; ellos son elBulli", ha dicho Ferran Adrià de los dueños de Disfrutar, abierto en 2014 en Barcelona, tercer mejor restaurante del mundo según la lista The World's 50 Best Restaurants. Con el joven y también bulliniano Nil Dulcet, abrieron en junio de 2022 la sede barcelonesa de Compartir.
Hay más nombres: Albert Raurich, dueño de Dos Palillos y Dos Pebrots; Carles Abellan, de Tapas 24; Eugeni de Diego, de Bar Lombo y Colmado Wilmot; o perfiles de sala, como Pol Perelló, una especie de hombre orquesta que trabaja con los Adrià y Rafa Zafra.
Dónde se puede probar la 'cocina del Bulli' el restaurante que se convirtió en museo - La República
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Saturday, April 15, 2023
Cuánto cuesta comer en los restaurantes de Jordi Cruz: precio y menús del cocinero y jurado de ‘MasterChef’ - infobae
Hace más de dos décadas Jordi Cruz Mas se presentó en sociedad como uno de los mayores talentos de la cocina española. En concreto, fue en 2002 cuando el catalán ganó el Campeonato de España para Jóvenes Chefs celebrado en San Sebastián. Este galardón anticipó una carrera meteórica entre fogones que no para de crecer. En la actualidad, a sus 44 años, Jordi Cruz es uno de los chefs más conocidos de España, regenta cuatro restaurantes (tres de ellos premiados por la prestigiosa Guía Michelin) y, desde 2013, es jurado del programa de televisión ‘MasterChef’.
Hasta la fecha, el chef nacido en Manresa ofrece cuatro propuestas gastronómicas diferentes exclusivamente en Barcelona. Se trata de establecimientos de prestigio gestionados a través del ABaC Group con diferentes menús y precios, a los que recientemente han ido visitantes tan ilustres como el multimillonario Bill Gates o el streamer Ibai Llanos. ¿Qué se come en cada uno de ellos?
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Abac (3 estrellas Michelin)
El restaurante de más nivel del chef catalán y, por ende, el más caro. Cuenta con tres estrellas Michelin, dispone de un comedor para un máximo de 56 comensales y su diseño es muy moderno, con grandes ventanales y un amplio jardín.
Su menú degustación consta de 19 platos, incluyendo postres y un Bloody Mary on the rocks a modo de apertura. Los comensales podrán disfrutar desde platos tan variados como piña colada asada y criofiltrada a modo de ramen, pasando por clásicos de la casa como calamar a la romana o gamba roja curada, hasta txuleta con pimienta verde, consomé al Jerez, café de París y salsa de cóctel.
El precio es de 295 euros por persona. Asimismo, si el cliente quiere añadirle la opción de maridaje de vinos, deberá pagar 140 euros adicionales. Una experiencia exclusiva que tiene como hilo conductor los “productos de temporada”, tal y como señala la Guía Michelin.
- Ubicación: Avenida del Tibidabo 1, Barcelona, 08022.
Angle (2 estrellas Michelin)
Un restaurante de calidad con una buena relación calidad-precio. Para este establecimiento, Jordi Cruz opta por producto de mercado, seleccionando los mejores mariscos, carnes y pescados de temporada.
El menú degustación repite el Bloody Mary on the rocks de Abac y ofrece 14 platos diferentes, además de aperitivos de bienvenida elaborados por los cocineros del restaurante en la barra. El primer gran bloque de platos se llama “Festival marino” e incluye tres recetas: mejillón gallego con piquillo ahumado, Atún a modo de nigiri con katsuobushi y erizo de mar con espuma de corales y percebes.
Entre los platos principales destacan los carabineros con almendras tiernas y tostadas, estragón y kumquat; el ravioli de kimchi y berenjena ahumada, waygu a la brasa y ajo negro; y la espaldita de cordero con comenillas, mini alcachofas, crema de ajo y “costilla anticuchera”. Finalmente, entre los postres hay una tarta de zanahoria, uno de los dulces de Jordi Cruz que más repercusión tiene en redes sociales.
El precio del menú degustación es de 185 euros por persona. Por su parte, la opción de maridaje cuesta 100 euros y la opción de selección de vinos, 60 euros.
- Ubicación: C/ d’Aragó 214, Barcelona, 08011.
Atempo (1 estrella Michelin)
La pasión de los camareros y la creatividad de los cocineros son los dos grandes pilares de Atempo. De hecho, muchos de los platos se terminan de preparar en la mesa del comensal, permitiéndole participar de lleno en la experiencia gastronómica.
Este local está liderado por Iñaki Aldrey, cocinero que se formó en el ABaC y que posteriormente Jordi Cruz decidió incorporar a su plantilla. Él es el encargado de asegurarse de que el menú de 17 platos sea perfecto.
Por un precio de 150 euros y opción de maridaje por 75, quienes coman en Atempo degustarán entrantes como la coca con tomates pasificados, angula ahumada y consomé de verduras escalivadas a la brasa. Los platos principales son muy variados, ofreciendo desde oca a la royal con calabaza asada, hasta pechuga de pichón asada a la brasa, risotto de cebada y anchoa.
- Ubicación: C/ de Córsega 200, Barcelona, 08036.
Ten’s Tapas
El restaurante más barato de Jordi Cruz. Como su propio nombre indica, está especializado en tapas, combinando tapas clásicas con la firma de Jordi Cruz y otras más creativas. A diferencia de los otros locales del cocinero, en Ten’s es posible elegir entre carta o menú degustación.
Este último congrega 10 tapas y tiene un precio de 65 euros por persona, con la opción de suplemento de quesos por 8 euros adicionales. Todas las tapas incluidas también forman parte de la carta y hay recetas para todos los gustos.
En el caso de elegir una tapa individual, los amantes de las anchoas tienen la opción de la anchoa del Cantábrico “00″ con olivada provenzal y pan de pincel (4,50 €), o la tosta de anchoa, mantequilla ahumada y piel de cítricos (4,80 €). La tapa individual más cara es el hot dog de anguila con mahonesa de Unagi tare, kétchup kimchee y ensalada de cebolla con hojas frescas (10,80 €). Por su parte, las raciones para compartir oscilan entre los 4,10 € de la coca de pan tostada con tomate y aceite de oliva, hasta los 17 € del jamón ibérico de bellota.
- Ubicación: C/ del Rec 79, 08003 Barcelona.
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