Después de dos años trabajando en el desarrollo de la cocina de sus sueños, la pasada primavera abrieron su primer restaurante: OSA. Considerada una de las aperturas —en una casa de dos plantas frente al río Manzanares— más rompedoras e interesantes del año, Sara Peral (Valdemoro, Madrid, 32 años) y Jorge Muñoz (Alcorcón, Madrid, 34 años) cierran 2023 por todo lo alto: con una estrella Michelin. Curiosos e inquietos, el cocinero que revolucionó el restaurante Picones de María, y la chef procedente de Brasserie Lafayette, recorren Madrid en busca de pequeños placeres gastronómicos, como unos buenos encurtidos, el mejor café o el cóctel más gastronómico.
Dónde desayunar
1. Nos gusta ir a Sylkar. Somos de desayunar salado y contundente. Son famosas sus tortillas, que nos encantan, como también los callos que hacen. El desayuno perfecto es un pincho de tortilla con un café. Dirección: Espronceda, 17, Madrid. Teléfono: 915 54 57 03.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Tenemos un sitio preferido al lado de nuestro restaurante, el bar Sobrepeña. Es un lugar familiar, al que vamos mucho, donde tiran muy bien las cañas y donde siempre pedimos un doble de cerveza en un vaso de sidra. Es nuestra cerveza perfecta. Dirección: Paseo del Comandante Fortea, 67, Madrid.
3. Cervecería Alonso. Otro sitio que nos gusta mucho para tomar el aperitivo, sobre todo la cerveza en vaso de tubo —no son de recipiente de copa, advierten—, con un canapé de bacalao ahumado, una ración de cazón, patatas bravas o unos torreznos. Dirección: Gabriel Lobo, 18, Madrid. Teléfono: 915 61 10 32.
Dónde comer
4. Para comer recomendamos el restaurante Barrera. Una casa de comidas, dirigida por Ana Barrera, que vive al margen de las modas, y donde hay que probar las patatas revolconas y la merluza rebozada. Dirección: Alonso Cano, 25, Madrid. Teléfono: 915 94 17 57.
Un café o dulce a media tarde
5. Somos muy cafeteros y nos gusta mucho ir a The Fix, un sitio de café muy especial, al que le compramos el que servimos en OSA. El propietario, Hugo Jiménez, tuesta su propio café en Madrid. Es muy aromático y equilibrado. Dirección: Luisa Fernanda, 15, Madrid. Teléfono: 911 26 66 83.
Dónde tomar una copa
6. La coctelería más auténtica para nosotros es Savas. “Me gusta cómo me preparan el bloody mary”, dice Peral. Y a Jorge le gusta el mezcal, un trago amargo y corto, o el whisky soir. “Es un sitio para descubrir el mundo de los destilados desde la mentalidad de un cocinero”. Dirección: Sombrerería, 3, Madrid.
Dónde cenar
7. Para cenar elegimos La Piperna. Es un restaurante italiano con mucha autenticidad. Nos gustaría hacer un cuatro manos allí —el cocinero es Nello de Biase—. Saben llevarte a su terreno tanto con la propuesta gastronómica como con la bodega. Hay que dejarse aconsejar, sobre todo por los productos de temporada, más allá de las pastas. Peral destaca el punto radical del pulpo y la casquería. Dirección: Infanta Mercedes, 98, Madrid. Teléfono: 911 69 49 50.
Un producto que comprar en el mercado
8. Los quesos de Affineur Fromage, que despacha Tomás Asensio en el Mercado de Maravillas. Tiene una gran selección. En el mismo mercado compramos encurtidos, de los que nos declaramos catadores oficiales. Dirección: Bravo Murillo, 122, Madrid. Teléfono: 915 33 40 30.
Un ‘souvenir’ gastronómico
9. Cualquier producto gourmet de los que venden en la tienda de Cuenllas: desde aceite, latas, quesos embutidos y hasta panettones únicos. Pagas por algo único. Dirección: Ferraz, 5, Madrid. Teléfono: 915 59 17 05.
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Dónde comer en Madrid, según los cocineros del restaurante OSA - EL PAÍS
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