Los platos japoneses de Albert Adrià que puedes probar por tiempo limitado y desde sólo 4€ - EL ESPAÑOL

Sushi Shop, la cadena de restaurantes especializada en gastronomía japonesa, ha lanzado una colaboración única con el renombrado chef catalán Albert Adrià. Se trata de un menú de edición limitada ideado por el cocinero que estará disponible hasta el domingo 28 de enero a través de la plataforma Glovo. 

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Como decimos, la firma ha seleccionado a Adrià para su colaboración anual con chefs galardonados con Estrella Michelin, tratándose de la primera vez que se asocia con un cocinero español. La propuesta gastronómica, diseñada exclusivamente para el restaurante, consta de un total de seis creaciones que fusionan de manera única las influencias asiáticas y occidentales. Las recetas resultantes son "sencillas y directas, sin grandes alardes técnicos o contrastes, combinando tradición e innovación", según las palabras del propio chef. 

Uno de los seis platos es el llamado Salmón Hako, inspirado en el clásico hako de la cultura nipona. Esta creación presenta una mezcla de salmón, wasabi, huevas de salmón ikura y se equilibra delicadamente con las especias Tajín, proporcionando un toque mexicano único. Contiene ocho piezas y cuesta 10,90€.

Salmón Hako de Albert Adrià y Sushi Shop.

La segunda de las creaciones es el Spicy Tuna Hako. El chef destaca la forma sencilla y minimalista del hako como fuente de inspiración para lograr el equilibrio perfecto entre arroz y pescado. Consiste en un tartar de atún picante con perlas de tapioca marinadas en salsa de soja. Está formado por ocho piezas y tiene un precio de 10,90€.

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En el Tamago Spring se emplea el papel de arroz en lugar del alga nori tradicional para lograr nuevas texturas y una mayor frescura. Este plato, que recuerda a una ensalada tailandesa estilo nem, combina tortilla japonesa con zanahoria, pepinos, mayonesa de kimchi, menta, cilantro, lechuga y cebollino. Incluye seis piezas y cuesta 6,90€.

Otro bocado es el Chicken Kimchi Futomaki, que fusiona platos icónicos como el maki, el kimchi y el pollo. Está formado por cuatro piezas con pollo, kimchi, mayonesa de kimchi, lechuga y alga nori. Lo podéis encontrar por 7,60€.

El Shitake Onigiri de Albert Adrià y Sushi Shop.

El Shiitake Onigiri está inspirado en la versión japonesa del bocadillo, el onigiri. Esta creación más pequeña combina arroz con setas shiitake confitadas, jengibre, sésamo tostado y furikake. El precio a través de Glovo por una pieza es 4,30€ y por dos piezas, 7,20€.

El último de todos, el Temaki By You, es una propuesta interactiva que permite a los comensales preparar sus propios temakis. Ofrece varios ingredientes, como guacamole con sabores japoneses, tartar de atún picante, verduras crujientes, encurtidos, setas shiitake confitadas, arroz avinagrado u hojas crujientes de alga nori. Cuesta 18,60€ y pueden elaborarse hasta 15 piezas aproximadamente.

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Open Australia 2024 | Alcaraz repite el cocinero y el restaurante de Wimbledon: "Hemos traído el mismo menú" - Eurosport ESCOM

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Dónde comer en Pamplona, según el cocinero David Yárnoz (El Molino de Urdániz) - EL PAÍS

David Yárnoz, cocinero y propietario del Molino de Urdániz, en Pamplona. Imagen proporcionada por el restaurante.Mikel Muruzabal

Le obsesiona la búsqueda de la cocina bien hecha, reflexiva, alejada de las modas y convencionalismos, pero buscando el equilibrio. David Yárnoz (Pamplona, 49 años) descubrió la pasión por la cocina de la mano del maestro de maestros, Luis Irizar. En 2004 se hizo cargo de la cocina del restaurante familiar, Molino de Urdániz, en Pamplona, donde comenzó su pequeña revolución gastronómica, que le ha llevado a conseguir dos estrellas Michelin —el único que lo ha conseguido en Navarra—, a las que suma otra verde, que concede la guía francesa como reconocimiento a prácticas sostenibles. En 2019, inauguró una réplica del Molino de Urdániz en Taiwán, dentro del hotel de lujo Musa de Taipéi, donde ya cuenta con otras dos estrellas Michelin. También ha abierto llevado su concepto de restaurante más informal, Origen, a la isla taiwanesa de Penghu. En 2025 tiene previsto abrir otro local en Taoyuan, cerca del aeropuerto de Taiwan.

Dónde desayunar

1. En Afornunato Cafés. Por su café de especialidad, con tostador propio. Tienen un compromiso muy grande con los productores. También tienen tostadas saladas y dulces. Dirección: Manuel López González, Pamplona. Teléfono: 605 68 74 87

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Vermutería Río, un sitio tradicional, conocido por sus fritos de huevo. Tienen un marcador con los huevos que se consumen en el local. Dirección: San Nicolás, 15, Pamplona. Teléfono: 948 22 51 04, También La Olla, por su producto de temporada y su cocina honesta. Dirección: Av. Roncesvalles, 2, Pamplona. Teléfono: 948 22 95 58. O La Bankada, con una cocina informal muy personal, donde tomar una ensaladilla o los navarrukos, a base de patata, huevo, chistorra, papada ibérica. Dirección: Castillo de Maya, 25, Pamplona.Teléfono: 948 50 59 16.

Dónde comer

3. Para comer recomiendo varios asadores con buena relación, como Olaverri, especialistas en carnes a la brasa. Dirección: Sta. Marta, 4, Pamplona. Teléfono: 948 23 50 63.

4. Otro asador que me gusta es Zubi Ondo, un restaurante familiar que trata bien el producto. Dirección: Av. Roncesvalles, 1, Huarte, Navarra. Teléfono: 948 33 08 07.

5. Y como asador formal, recomiendo Bidea 2, con carnes de vaca y buey gallegos. A cuatro kilómetros de Pamplona. Dirección: Camino Viejo de Cizur, 2, Cizur Menor, Navarra. Teléfono: 948 28 01 87.

6. Como restaurante tradicional aconsejo ir a Casa Arteta, está a las afueras, pero su cocina de producto merece la pena. Dirección: San Miguel, S/n, Marcaláin, Navarra. Teléfono: 948 30 23 07.

Un café o dulce a media tarde

7. Para merendar hay que ir a la pastelería Gayarre, por su chocolate con churros. Dirección: Olite, 30, Pamplona. Teléfono: 948 23 03 68.

Dónde cenar

8. Me gusta el restaurante Rodero, del cocinero Koldo Rodero, con una propuesta centrada en la materia prima. Dirección: Emilio Arrieta, 3, Pamplona. Teléfono: 948 22 80 35.

9. Otra opción es ir al restaurante Alhambra, donde destaca la cocina personal de Javier Díaz Zalduendo. Dirección: Francisco Bergamin Kalea, 7, Pamplona. Teléfono: 948 24 50 07.

10. Para cenar también recomiendo ir a Enekorri. Tiene una de las mejores bodegas. Apuestan por una gastronomía sostenible. Dirección: Tudela, 14, Pamplona. Teléfono: 948 23 07 98.

Dónde tomar una copa

11. Para tomar una copa iría a Indara. Dirección: Yanguas y Miranda, 2, Pamplona. Teléfono: 690 73 85 09. O también se puede ir a Zentral, donde suele haber actuaciones musicales. Dirección: Mercado, s/n, Pamplona, Teléfono: 848 47 88 00

Un producto que comprar en el mercado

12. Cualquier producto fresco en el Mercado II Ensanche. Dirección: Amaya, 15, Pamplona. Teléfono: 948 23 08 61.

Un ‘souvenir’ gastronómico

13. Cualquier aceite de la Ribera, o cualquier producto de cerdo que elabora Maskarada, sobre todo los cinco tipos de chorizo que tienen diferentes.

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Alberto Lozano, cocinero: "Vivir en el Polo Norte es un disparate, pero no lo cambiaría por una gran ciudad" - Heraldo.es

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Alberto Lozano, cocinero: "Vivir en el Polo Norte es un disparate, pero no lo cambiaría por una gran ciudad"  Heraldo.es
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Albert Adrià lanza una edición limitada de sushi delivery - ELLE

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Hace unas semanas el cocinero Albert Adrià se convertía oficialmente en el segundo mejor chef del mundo (por detrás de Dabiz Muñoz) según The Best Chef Awards 2023. Hoy, su nombre vuelve a sonar fuerte, esta vez porque su cocina se abre a todos los paladares y al público en general, y a todos los bolsillos, pero en una faceta un tanto exótica: en forma de sushi.

Adriá estrena una colaboración exclusiva con Sushi Shop, la primera del restaurante japonés con un chef español. El cocinero catalán y la cadena internacional de sushi unen sus fuerzas para diseñar un menú de edición limitada a domicilio en Madrid, solo a través de Glovo. Y como todo lo que crea este reputado cocinero, advertimos que es algo único lleno de magia, sorpresas ¡y sabor!

Sushi Shop ha escogido a Albert Adrià para su colaboración anual de Estrella Michelin, siendo el cocinero español el autor de un menú completo que formará parte de la carta del restaurante durante todo el 2024. Pero si lo quieres probar en casa, te contamos que también han habilitado una opción delivery efímera que estará disponible hasta el 28 de enero.

El menú de sushi de Albert Adriá plato a plato

La propuesta de la que te hablamos, y que seguro que ya estás planeando cuándo probarla, consta de seis elaboraciones que mezclan referencias asiáticas y occidentales, recetas “sencillas y directas, sin grandes alardes técnicos o de contrastes, combinando tradición e innovación”, explica el exBulli.

Salmon Hako

Glovo

Esta receta recupera los clásicos de la gastronomía nipona: el sabor del salmón, wasabi y huevas de salmón ikura contrarresta delicadamente la acidez de las especias Tajín, un ingrediente mexicano a base de chile seco, lima y sal.

Plato: 8 piezas. (10,90€ precio a través de Glovo)

Spicy Tuna Hako

Glovo

Para el Tuna Hako, el chef elabora primero un tartar de atún picante, al
que se le añaden perlas de tapioca marinadas en salsa de soja.

Plato: 8 piezas. (10,90€ precio a través de Glovo)

Tamago Spring

Glovo

“[...] Al sustituir el alga nori tradicional por papel de arroz, me he alejado del maki clásico y recuerda más a una ensalada tailandesa estilo nem”, explica el Estrella Michelin.

Surge así este plato, compuesto por tortilla japonesa, con zanahoria y pepinos cortados a la técnica juliana, mayonesa de kimchi, menta, cilantro, lechuga y cebollino.

Plato: 6 piezas. 6,90€ (precio a través de Glovo)

Chicken Kimchi Futomaki

Glovo

“Hace unos años, en un monasterio de Corea, aprendí a cocinar kimchi. Me encanta la idea de fusionar 3 platos tan icónicos como el maki, el kimchi y el pollo [...]”, explica el catalán.

Así, esta propuesta se ha elaborado a base de pollo, kimchi, mayonesa de kimchi, lechuga y alga nori.

Plato: 4 piezas. 7,60€ (precio a través de Glovo)

Shiitake Onigiri

Glovo

Como explica Adrià, el onigiri es la versión japonesa del bocadillo. Para que pueda disfrutarse como tal, en pocos bocados, el chef ha preferido hacerlo en un tamaño más pequeño.

De esta forma, combina arroz con setas shiitake confitadas, y una mezcla de jengibre, sésamo tostado y furikake.

Plato: 1 pieza 4,30€; 2 piezas 7,20€ (precio a través de Glovo)

Temaki By You

Glovo

Lo interesante de esta creación es que el creador es el propio consumidor. “La posibilidad de jugar y preparar tus propios temakis era demasiado atrayente para dejarla escapar [...]”, confiesa el chef.

Para ello, se han diseñado varias preparaciones: guacamole con sabores japoneses, tartar de atún picante, una mezcla de verduras crujientes y encurtidos, setas shiitake confitadas, todo ello permite que cada uno pueda combinarlo a su gusto junto con arroz avinagrado y hojas crujientes de alga nori.

Para probar una combinación de todas estas creaciones, Sushi Shop lanza una box de edición limitada a través de su web. La caja de 21 piezas, que solo estará disponible hasta agotar existencias, contiene un Shiitake Gunkan, dos Shiso Nigiri, cuatro Chicken Kimchi Futomaki, seis Tamago Spring, cuatro Salmon Hako y Spicy Tuna Hako.

Sushi Shop

Recetas de sushi para hacer en casa

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La receta de Dabiz Muñoz de la “mejor tortilla francesa del mundo”: lleva queso y salsa de chistorra - infobae

La tortilla francesa de Dabiz Muñoz (ShutterStock/Archivo)

Todo el mundo, hasta la persona más negada en la cocina, sabe hacer una tortilla francesa. Pero no todo el mundo sabe hacerla como un chef con tres estrellas Michelin. El chef madrileño Dabiz Muñoz cuenta con una receta de este sencillo plato que podemos recrear en casa y que, sin duda, va a volar la cabeza de todo aquel que la pruebe.

El cocinero, amante de los retos y de los platos extravagantes, ha conseguido darle una vuelta de tuerca a esta receta tradicional a la que ha llamado “la tortilla Tim Burton, porque es la locura de las tortillas”. No necesitas ser un cocinero experto para obtener un resultado tan delicioso como el que ha conseguido Dabiz Muñoz, solo debes asegurarte de seguir bien cada uno de los pasos y, por supuesto, escuchar los consejos del galardonado cocinero.

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Tortilla francesa (Getty Images)

Aunque la tortilla francesa sea una de las elaboraciones más sencillas que se pueden elaborar en una cocina, el chef de DiverXo consigue elevarla al siguiente nivel, con unos cuantos toques que la convierten en un plato de alta cocina. “Seguro que habéis hecho millones de tortillas francesas en vuestras casas, pero yo os voy a enseñar la que a mí me parece la mejor del mundo”, comienza el cocinero en su vídeo-receta.

De esta deliciosa tortilla francesa destacan dos cosas. Por un lado, sus ingredientes. Por supuesto, la de Muñoz lleva huevos, la base de cualquier tortilla; concretamente el cocinero utiliza tres huevos frescos que deben ser de corral. Dentro de la tortilla, además, incluye queso rallado de dos tipos: mozzarella y cheddar, una combinación que le dará un toque fundido y de sabor al interior de nuestra tortilla.

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Pero, además, el coronado como mejor chef del mundo decidió combinar su tortilla con una salsa llena de sabor que le da un vuelco completo a la receta. Se trata de una crema a base de chistorra a la sidra, un clásico aperitivo navarro convertido en una deliciosa e intensa salsa.

Por otro lado, de la receta de Muñoz destaca su técnica, un paso a paso que diferencia esta tortilla de cualquier otra. Él la cocina en una vitrocéramica de inducción a potencia media. Derrite unos dados de mantequilla y luego cuaja los huevos sin dejar de remover con el tenedor. La idea, como él explica, es que el interior se homogeneice y quede casi como una mousse caliente, recubierta por una película fina de huevo cuajado. Esa es su clave para que quede jugosa por dentro y bien hecha por fuera. Luego, la cierra como si fuera un sobre, de forma que, al abrirla, rebose su interior jugoso y suave.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Raciones: 1 persona

Ingredientes:

• 5 chalotas
• 1 chistorra
• 33 cl de sidra asturiana
• 3 huevos de corral
• Unos dados de mantequilla
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Comenzamos picando las cinco chalotas e incorporándolas a una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Ponemos la cazuela a fuego medio y rehogamos las chalotas.
2. Mientras tanto, picamos la chistorra en trozos, no necesariamente pequeños, y la añadimos a la cazuela con las chalotas.
3. Cuando comience a soltar la grasa, añadiremos el vaso de sidra asturiana. Dejamos que se cocine hasta que el alcohol evapore, unos 10 minutos.
4. Una vez la sidra haya evaporado su alcohol, pasaremos este guiso de chistorra a una batidora. Batimos hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Reservamos hasta el momento de servir.
5. Cascamos los tres huevos en un bol y añadimos pimienta y sal al gusto, antes de batir.
6. Batimos los huevos enérgicamente con un tenedor.
7. A continuación, procederemos a hacer la tortilla. Ponemos una sartén pequeña a fuego medio y añadimos unos cubos de mantequilla.
8. Cuando la mantequilla esté derretida y comience a chisporrotear, agregamos los huevos a la sartén. Automáticamente, bajamos el fuego al mínimo y comenzamos a batir los huevos en la sartén, con el envés de un tenedor, removiendo enérgicamente el centro de la tortilla hasta que quede cuajada pero no del todo.
9. Una vez los huevos queden cuajados con una textura de mousse cremosa, dejamos que se asienten y se cree una película por abajo. Entonces, añadimos el queso en la parte central.
10. Con el mismo tenedor, despegamos la tortilla de uno de los lados y vamos enrollándola hacia el centro. Cuando lleguemos a la mitad, justo donde está el queso, cerramos los extremos como si fueran un sobre.
11. Damos unos golpes al mango de la sartén fuera del fuego para que se vaya despegando la parte superior y empezamos a plegarla sobre sí misma, creando un cilindro. Cerramos y damos la vuelta para que se genere una película de huevo cuajado en toda la tortilla.
12. Finalmente, servimos la tortilla bien caliente acompañada de la salsa de chistorra que hemos preparado previamente.

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