Doce de los mejores cocineros de España, que suman 24 estrellas Michelin, pasarán este 2022 por Sollo, con un "brillo" en Fuengirola (Málaga), para cocinar pero también conocer el sistema de acuaponía sobre el que se apuntala el restaurante de Diego Gallegos, quien defiende que "sostenibilidad es que nuestros nietos puedan comer lo mismo que nosotros".
Se trata de la iniciativa Diego and Friends, que inaugura el 11 de enero Kiko Moya, de L'Escaleta (Cocentaina, Alicante), y al que seguirán los sucesivos meses Benito Gómez, de Bardal (Ronda, Málaga); Paco Roncero, del restaurante homónimo en Madrid; Mario Cachinero, de Skina (Marbella, Málaga); Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), y Mario Sandoval, de Coque (Madrid).
Completan el programa Francis Paniego, de El Portal del Echaurren (Ezcaray, La Rioja); Martina Puigvert, de Les Cols (Olot, Girona); Paco Morales, de Noor (Córdoba); Pablo García-Conejero, de Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia) e Iván Cerdeño, del restaurante que lleva su nombre en Toledo.
El anfitrión, que luce también una estrella verde Michelin que premia la sostenibilidad, mostrará a sus colegas cómo funciona Sollo, que se abastece casi al cien por cien de la acuaponía -un sistema que combina la cría ecológica de peces de agua dulce con la hidroponía para cultivo de plantas- y cómo se elabora el caviar de Riofrío (Loja, Granada), el primero con certificado ecológico del mundo y el único que lleva a su cocina.
Además, cada uno elaborará con Gallegos un menú a cuatro manos, lo que supone "una gran oportunidad" para que los comensales "prueben sus diferentes cocinas" en la Costa del Sol. Todas las experiencias se resumirán en un documental.
Con esta iniciativa, este cocinero de origen brasileño y malagueño de adopción quiere mostrar que, aunque "ahora todo parece sostenible, se ha convertido en una coletilla", los restaurantes pueden hacer esfuerzos por fomentar otros productos "como los peces de río, que son grandes desconocidos", y por reducir, como en su caso, la huella de carbono al mínimo.
El cocinero cordobés Paco Morales participará en una experiencia sobre sostenibilidad en Fuengirola - Diario Córdoba
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