Escritores como el mexicano Juan Villoro y cocineros como el español Dabiz Muñoz participaron desde este lunes en el encuentro Diálogos de Cocina, con el fin de 'resetear' la alta gastronomía después de la 'nouvelle cuisine' francesa, el movimiento vasco, el rupturismo del español Ferran Adrià o la irrupción nórdica.
El encuentro se lleva a cabo en la Universidad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center de San Sebastián, bajo el auspicio también de la asociación de cocineros Eurotoques y del cocinero español Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz de Rentería.
El cocinero Diego Guerrero (restaurante DSTAgE de Madrid) explicó durante la presentación que el objetivo es actualizar la alta cocina, lo mismo que se hace con los teléfonos celulares. "Si todos actualizamos los móviles, creo que el 'software' de la alta cocina está totalmente desactualizado (...) y no hay nadie que esté preocupado de redefinirlo con una autoridad que podamos seguir los demás", argumentó.
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Aduriz añadió que, en un momento "de conservadurismo", en el que "la creatividad se mira de reojo", se debatirá sobre qué es la alta cocina y hacia dónde evoluciona o del mundo rural reivindicado por cocineros.
La referencia de esta edición es el personaje de Gulliver del escritor Jonathan Swift porque se planteará "el desafío de la multiculturalidad, de la convivencia en medio de la diferencia, lo que supone salir de nuestro ámbito para integrar lo otro", según Sasha Correa, coordinadora del congreso.
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EFE. MADRID
La alta gastronomía se 'resetea' en España, en 'Diálogos de cocina' - El Tiempo
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