A Manuel Costiña le gustan los detalles y presume de rendir tributo a los productos gallegos, desde la huerta hasta sus rías. Dirige Retiro da Costiña —una estrella Michelin, dos soles Repsol— en Santa Comba (A Coruña), donde nació hace 43 años, la casa de comidas que fundaron sus abuelos hace 85 años. Cuenta con panadería propia, ya que dispone de tres hectáreas de trigo autóctono, denominado caaveiro, hace su propio chocolate, y hasta selecciona con mimo cada grano de café que muele en el restaurante. El último proyecto, una serie de villas de lujo, Retiro Costiña Wellness & Villas, un castro del siglo XXI, una especie de poblado fortificado, en plena naturaleza.
Dónde desayunar
1. Recomiendo ir al hotel Costa Vella, en Santiago de Compostela. Es un sitio que me gusta mucho, en el centro de la ciudad, tiene un jardín precioso, donde sirven buen café y unas buenas tostadas de pan. Dirección: C/ Porta da Pena, 17, Santiago de Compostela, A Coruña. Tel. 981 569 530.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. En Freixo, al lado de Muros, en Pepe do Coxo, un restaurante donde tomar el aperitivo perfecto, con unas ostras de la ría y una botella de albariño. Tiene buen marisco. Dirección: Paseo da Ribeira, 70, Freixo, A Coruña. Tel. 981 765 189.
Dónde comer
3. Para comer aconsejo ir a Negreira, a Casa Barqueiro. Es un negocio familiar, que llevan los hermanos Francisco y Rogelio Rial, donde se comen buenas carnes, pescados y mariscos. Dirección: Av. Santiago, 13, Negreira, A Coruña. Tel. 981 81 82 34.
Un café o dulce a media tarde
4. En Habaziro, en A Coruña, donde el pastelero Pablo Morales hace unos cruasanes extraordinarios y un café magnífico. Yo le compro el café Veracruz a su padre, Augusto Morales, que lo tuesta en Galicia. En casa le prestamos mucha atención al café, que muelo en diferentes molinillos. Dirección: Luís Quintas Goyanes, 2, A Coruña. Tel. 881 993 305.
Dónde tomar una copa
5. En la Costa da Morte, en un chiringuito de la Taberna El Ariete, en hotel del Faro de Lariño. No hay mejor combinación que las puestas de sol que se ven desde allí con un gin tonic. Dirección: Faro Lariño, s/n, Carnota, A Coruña. Tel. 607 778 240.
Dónde cenar
6. Para cenar habría que ir a A Gabeira, en Ferrol. Un restaurante que acaba de cumplir cien años de existencia, son cuatro generaciones dando de comer. Y donde el cocinero Miguel Ángel Campos prepara todo tipo de platos con carnes, mariscos o pescados, como la lubina asada con guisantes y mejillones en escabeche blanco, el rodaballo asado en pepitoria, o el san martiño frito con harina de maíz sobre parmentier de pulpo. Dirección: Valón, Ferrol, A Coruña. Tel. 981 319 057.
Un producto que comprar en el mercado
7. Recomiendo dar una vuelta por el Mercado de Abastos de Santiago y ver el excepcional género que hay en cada puesto. Dirección: Rúa das Ameas, s/n, Santiago de Compostela, A Coruña. Tel. 981 583 438.
En la charcutería Seco hay que ir a comprar quesos artesanos. A mí me gusta especialmente el de Cortes de Muar. Dirección: Rúa de San Pedro de Mezonzo, 3, Santiago de Compostela, A Coruña. Tel. 981 591 267.
Un ‘souvenir’ gastronómico
8. Soy muy panero, tengo panadería propia, y recomiendo llevarse de Galicia una buena hogaza de pan. Aguanta varios días y es una maravilla.
Dónde comer en A Coruña, según el cocinero Manuel Costiña - EL PAÍS
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