El cocinero leonés Javier del Blanco, de Cocina con Mimo, se proclamó este lunes en Oviedo campeón de la final de la edición Norte del Desafío XChef de Cervezas 1906, en la que participaron otros tres cocineros, todos ellos asturianos, clasificados en la fase previa.
El ganador, el chef leonés Javier del Blanco se mostró “muy emocionado” tras recibir el galardón con su receta ‘Cocido y Botillo...De León al mundo, maridada con 1906 Reserva Especial’. El jurado reconoció tanto la creatividad de su propuesta como la aplicación de buenas prácticas en su elaboración, buscando un impacto positivo en el entorno, informa Ical.
En este sentido, el chef aseguró que su cocina “comparte al cien por cien” los valores del certamen en cuanto a la utilización de productos de cercanía y de ingredientes de aprovechamiento a los que “se les da una segunda vida”.
Desafío XChef de Cervezas 1906 es un certamen que recorre España con el objetivo de reconocer el esfuerzo de los cocineros por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos, formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad.
La edición Norte del certamen comenzó hace semanas en las que los clientes de Asturias y León tuvieron la oportunidad de probar las propuestas de los once locales participantes. La valoración del jurado y los más de 700 votos emitidos por los consumidores determinaron cuáles serían las cuatro propuestas que disputaron hoy la final. Se trataba de tres chefs asturianos y un leonés: Javier del Blanco de Cocina con mimo en León, Manuel Suárez de Eseteveinte en Oviedo, Alberto Porto de Vinos y chacinas en Gijón y Emilio Rodríguez-Pacheco de El Cortijo viandas y bebercios en Salinas
El jurado del certamen estuvo compuesto por Moncho Méndez, chef del Restaurante Millo en A Coruña y ganador de Desafío XChef Nacional 2022, Juan A. Vitón, técnico de Cultura de Cerveza en Hijos de Rivera y Eufrasio Sánchez Martín, periodista gastronómico y miembro de la Academia Asturiana de Gastronomía
El ganador del certamen, Javier del Blanco, obtuvo un premio en metálico de 1.000 euros y el segundo clasificado de 500 euros, mientras que el tercer y cuarto clasificado recibieron su peso en cerveza. Del Blanco participará en la gran final nacional de este certamen que tendrá lugar en el marco del Salón Gourmets de Madrid.
El 21 de marzo se efectuará la final del certamen Mejor Cocinero de Tapas por Galicia en una gala showcooking, que tendrá lugar en el Hotel Monumento San Francisco, en Santiago de Compostela.
Allí, siete cocineros disputarán el título tras haber sido elegidos en los concursos de tapas locales celebrados durante el año 2022 en sus respectivas ciudades A Coruña, Santiago de Compostela, Lugo, Ourense, Ferrol, Vigo y Pontevedra.
Concursantes y sus apuestas por productos de calidad
La gala es el hito final de la iniciativa De Tapas por Galicia, la cual quiere mostrar la variedad y la creatividad de la gastronomía gallega enmarcando estas experiencias en los recursos turísticos de ciudades atractivas y dinámicas con historia y cultura propias.
Los siete concursantes llevarán a la competencia un repaso a productos de calidad menos populares pero que definen la gastronomía gallega. Esto forma parte de la campaña, impulsada por Turismo de Galicia, la cual recorre la geografía gallega en el sentido de las agujas del reloj hasta finalizar en Santiago de Compostela, destacando algunos de sus principales recursos turísticos urbanos, junto con la propuesta de tapa representante de cada ciudad.
Estos son los concursantes y los productos que defenderán:
Sheila Martínez, del restaurante Roots de A Coruña. Presentará los chocos.
Álex M. Bacelo y Mar Lago, del restaurante Bacelo, en Ferrol. Presentará la panceta.
Beatriz Alcalá, de La Zapatería del abuelo, de Ourense. Presentará la calabaza.
Vigo, Ana Vilar, de la Cervecería Leria. Presentará las setas.
Rubén González, de El Cafetín de la Alameda, en Pontevedra. Presentará una propuesta con bacalao.
Álvaro Villasante, del restaurante Paprica de Lugo. Presentará su propuesta por el bonito.
Álvaro Pérez, del ArteSana Gastrobar, de Santiago de Compostela,. Presentará una peculiar tarta de almendra.
Entre estos concursantes se elegirán dos ganadores, uno para el premio del jurado profesional y otro para el premio del jurado popular, que se elegirá mediante un sistema de televotación.
Representantes de la Red Cocineros del Iberá participaron de la primera edición del “Festival ¡Del Tomate!”, una iniciativa apunta a celebrar este producto, valorar el trabajo del pequeño productor y del cocinero. La actividad se realizó el sábado 25 de febrero en Casa Vigil (Maipú, provincia de Mendoza), y contó con la participación de productores de tomate y chefs destacados.
Así, la primera red de cocineros populares del país “continúa posicionando la gastronomía del Iberá, con la propuesta de llevar nuestros sabores y el saber hacer de los pobladores correntinos”, puntualizó la coordinadora Gisela Medina. Comentó además que también fueron parte de este evento la bodega El Enemigo, una de las mejores de Argentina.
En esta línea, recordó que el año pasado se concretaron participaciones similares en el marco del Festival MAPPA, donde Gisela tuvo la oportunidad de cocinar junto a Juan Gaffuri del restaurante Elena y Mariano Ramón del Gran Dabbang; además se pudo acercar productos -a través de Luciana Arjol-, al restaurante de Ximena Sáenz de Cocineros Argentinos y propietaria de Casa Sáenz.
En cuanto al evento Del Tomate, la coordinadora de la Red de Cocineros comentó que la actividad comenzó con una clínica para profundizar en la historia, virtudes y alcances del tomate como producto originario de América. Además, se realizó una cosecha de esta fruta, relevo de semillas, análisis sensorial de las distintas variedades, degustación de productos a base de tomate, feria de productores y platos realizados por cocineros y cocineras de Argentina, Chile y Uruguay.
Entre los chefs que participaron se encontraban Rodolfo Guzmán, del restaurante chileno “Boragó” (rankeado entre los mejores de Latinoamérica); Christophe Krywonis; Nadia Haron; Sebastián Weigandt, de “Azafrán”; y Francisco Rosat, del restaurante “Lo de Fran”. También participó Hernán Viva (de Mar del Plata) y las cocineras Vanina Canteros y Natalia Suesca, del reconocido restaurante “Manzanar” de Uruguay, además de Iván Azar (chef ejecutivo de Casa Vigil).
El chef antioqueño Yeison Mora fue reconocido como el Cocinero Revelación de Colombia en Bogotá Madrid Fusión, en 2022. Entrevista con uno de los fundadores de Idílico en Manila.
Yeison Mora habla poco. Es hombre de pocas palabras. Pero cuando habla de cocina, el cuento es diferente. Ahí salen el amor y la pasión por un oficio que llegó a su vida de casualidad. Cuenta que en 2007 empezó a estudiar en la Universidad Luis Amigó gastronomía, porque su papá le dijo que estaban dando becas. Hizo su pasantía en El Cielo y allí estuvo hasta 2019, año en el que decidió emprender con su propio restaurante. Junto a Cristian Salazar y Daniel Forero, abrió Idílico en Manila. Poco a poco se ha ganado un lugar en la gastronomía de la ciudad.
En noviembre de 2022 recibió el premio a Mejor Cocinero Revelación en Bogotá Madrid Fusión, y acaba de llegar de dar una ponencia en Madrid Fusión, uno de los escenarios más importantes para la gastronomía en el mundo.
Idílico está ubicado en Manila, un barrio que despierta a los sabores de la gastronomía más cuidada. Tiene, además, una gran oferta de cervezas artesanales locales.
¿Alguna vez se imaginó estar en ese escenario?
“Allí estuve alguna vez acompañando a Juan Manuel Barrientos. Pero en ese momento ni lo imaginé, ni lo veía posible: yo estaba en un proceso de aprendizaje, todavía no entendía muchas cosas. A medida que fui empezando a caminar, a ver otros estilos de cocina, conocer otros lugares, otros países, empecé a crecer y a obtener herramientas”.
¿Cómo tomó el reconocimiento en Bogotá?
“Fue algo que no esperábamos. Cuando viajamos a Bogotá, le dije a Cristian que no nos preocupáramos, que solo viviéramos el momento. Estar nominados era algo muy bonito. Yo no creía que fuéramos a ganar, porque la prensa bogotana es más fuerte que la de otros lados del país y tiene un poquito más de peso. Muchas veces uno ve que los restaurantes que están en Bogotá son los que siempre están ahí y mandan la parada. Entonces la misma capacidad de los periodistas bogotanos no es la misma que los de Medellín. Nosotros nunca hemos buscado ese tipo de cosas, no somos los más mediáticos, por eso es que ganar fue tan bonito”.
¿Qué es Idílico?
“Una epifanía, algo soñado. Es un espacio que construimos desde cero. Queríamos crear un lugar en el que nos pudiéramos expresar, nos sintiéramos libres, un espacio en el que nuestros comensales y nosotros estuviéramos felices”.
Hablemos de ese concepto de libertad, porque cuando uno trabaja creativamente para un chef, la libertad se puede ver limitada.
“En El Cielo teníamos libertad, pero con ciertos parámetros. Llegó un momento en el que empecé a sentir que quería dar un paso al costado porque yo ya llevaba mucho tiempo allá, porque me estaba sucediendo algo y es que sentía que ya no podía crear, que estaba atrapado todos los días solo probando un menú. Ya no disfrutaba lo que estaba haciendo. Sentía que ya no había felicidad, ese algo que me movía al principio ya no lo tenía. Había muchas cosas que no me estaban haciendo sentir cómodo”.
¿Qué pasó?
“En varios procesos de aprendizaje en otras cocinas me di cuenta de que lo más importante como cocinero era ser capaz de transmitir la sensibilidad por los platos y la cocina; no se pueden manejar las cosas como si fueran una franquicia, sino que debe haber una transmisión directa con tu cocina para que ellos tengan esa misma sensibilidad y puedan llegar a entregar lo mismo a tus comensales, así tú no estés. Ahí fue cuando decidí irme por otro camino y crear Idílico”.
¿Cuál es la filosofía de Idílico?
“Son muchas cosas que recogí trabajando en lugares como Mugarritz, Central, Quique da Costa y el Celler. Cocinamos con ingredientes frescos que nos llegan cada dos o tres días al restaurante; me gusta la cocina tradicional y de ahí es de donde nos inspiramos”.
Mientras se emitía un famoso programa de cocina, su cocinero se desmaya y muere. El programa es en directo y ha causado un gran revuelo. Por eso Angelka y se equipo se han presentado allí, a pesar de ser domingo.
Cuando llegan al plató, se encuentra con Stephan que recrimina a su exmujer que no esté con los niños pues es domingo y le tocaba a ella estar con ellos. Angelika le tranquiliza, pues asegura que está con su madre. Nadie sabe muy bien la causa de la muerte, pero tendrán que descubrirlo pronto, pues al tratarse de un famoso chef de cocina, la presión pública es máxima.
El cocinero de un negocio de pollos rostizados se quitó la vida colgándose con un cable desde el tejabán en el patio de su domicilio, en la colonia Misiones, de La Paz.
El cadáver del hombre de 29 años, e identificado como Rigoberto “N”, fue encontrado por su hermano durante la madrugada del 20 de febrero.
Jesus “N”, hermano del fallecido, volvió a su hogar alrededor de las 02:00 am después de visitar a un amigo. No obstante, al querer abrir la puerta principal, esta se encontraba cerrada con seguro. Tuvo que ingresar a la propiedad por la ventana del cuarto de su hermano, notando que él no estaba en su dormitorio.
Tras buscarlo por toda la casa, lo encontró suspendido del suelo y pendiendo de un cable negro entrelazado alrededor de su cuerpo en el área trasera del hogar. Luego del tétrico hallazgo, el testigo llamó al c4 para reportar el suceso a las corporaciones policiacas.
Minutos después, elementos de la Policía Municipal y una ambulancia de atención pre hospitalaria llegaron a la vivienda para descolgar el cuerpo del suicida y confirmar que ya no presentaba signos vitales.
Los Servicios Médicos Forenses (SEMEFO) trasladaron el cuerpo del joven a los laboratorios de la corporación para realizarle la autopsia de ley, diagnosticando la causa de la muerte como asfixia por ahorcamiento.
El hermano de la víctima relató a los oficiales de la policía que Rigoberto había discutido muy fuerte con su ex novia horas antes de que atentara contra su vida. El motivo del pleito verbal era la custodia del bebé que procrearon ambos, ya que actualmente se encontraban separados.
La madre del hijo de Rigoberto, llamada Yahaira “N”, había buscado al cocinero para reclamarle por su obligación paternal. Luego de la confrontación entre ambos, Rigoberto quedó sumido en una depresión encerrado en su habitación.
Sin embargo, Jesús no le dio mucha importancia a la condición de su hermano, ya que varias veces lo había visto pelear con su ex pareja de la misma forma. Nunca se imaginó que su consanguíneo se quitaría la vida ahorcándose en su propia vivienda aprovechando que estaba solo en el espacio familiar.
En torno a la trágica muerte, se supo que Rigoberto, conocido entre sus amigos como “El Panda”, había publicado un mensaje de despedida en su perfil de Facebook, horas antes de escapar por la puerta falsa, donde escribió:
“La gente tiene más temor a la muerte que al dolor. Es extraño que ellos teman a la muerte. La vida duele mucho más que la muerte. Cuando la muerte llega, el dolor termina. Hasta luego, hasta pronto, hasta nunca”.
La Paz, Baja California Sur.- Un cocinero de la compañía «Pollos California«, tomó la fatal decisión de escapar por la puerta falsa, tras colgarse con un cable de un tejaban en el patio trasero de su casa en la colonia Misiones de la Capital del Estado.
El caso fue reportado por el hermano de la víctima, Jesús «N» alrededor de las 2:16 de la madrugada del pasado 19 de febrero, cuando observo a su hermano Rigoberto «N», pendiendo de un cable de color negro amarrado al cuerpo.
El familiar de la víctima de 29 años relató que ese día había llegado a las 6 de la tarde a la casa de su hermano que era habitado por él y sus padres. Entonces minutos después llego la ex pareja de su hermano, Yahaira «N», comenzando a discutir.
Los dos, según el joven testigo, comenzaron a decirse cosas relacionadas al bebé que tenían juntos, por lo que no tomó importancia, porque siempre discutían por lo mismo.
De tal modo que alrededor de las 10 de la noche, Jesús «N», salió de su casa a visitar a un amigo, dejando solo a su hermano Rigoberto «N» en su casa localizada en la calle Altamirano entre Perla y bulevar Luis Donaldo Colosio.
Tras regresar trato de entrar por la puerta principal, encontrándola cerrada, haciéndosele extraño, por lo que tuvo que ingresar por la ventana del cuarto de su hermano, no observándolo en la cama.
Entonces, lo busco en otras área de la casa y no estaba, y fue cuando llegó al patio, cuando pudo ver qué colgaba del tejaban del patio.
El familia de la víctima de inmediato llamó al C-4, llegando mas tarde una ambulancia y descolgando entre tres elementos a la víctima que ya no contaba con signos vitales.
Antes de escapar por la puerta falsa, Rigoberto «N, conocido como «El Panda«, publicó un mensaje póstumo en su cuenta oficial del Facebook.
El cocinero de un negocio de pollos rostizados se quitó la vida colgándose con un cable desde el tejabán en el patio de su domicilio, en la colonia Misiones, de La Paz.
El cadáver del hombre de 29 años, e identificado como Rigoberto “N”, fue encontrado por su hermano durante la madrugada del 20 de febrero.
Jesus “N”, hermano del fallecido, volvió a su hogar alrededor de las 02:00 am después de visitar a un amigo. No obstante, al querer abrir la puerta principal, esta se encontraba cerrada con seguro. Tuvo que ingresar a la propiedad por la ventana del cuarto de su hermano, notando que él no estaba en su dormitorio.
Tras buscarlo por toda la casa, lo encontró suspendido del suelo y pendiendo de un cable negro entrelazado alrededor de su cuerpo en el área trasera del hogar. Luego del tétrico hallazgo, el testigo llamó al c4 para reportar el suceso a las corporaciones policiacas.
Minutos después, elementos de la Policía Municipal y una ambulancia de atención pre hospitalaria llegaron a la vivienda para descolgar el cuerpo del suicida y confirmar que ya no presentaba signos vitales.
Los Servicios Médicos Forenses (SEMEFO) trasladaron el cuerpo del joven a los laboratorios de la corporación para realizarle la autopsia de ley, diagnosticando la causa de la muerte como asfixia por ahorcamiento.
El hermano de la víctima relató a los oficiales de la policía que Rigoberto había discutido muy fuerte con su ex novia horas antes de que atentara contra su vida. El motivo del pleito verbal era la custodia del bebé que procrearon ambos, ya que actualmente se encontraban separados.
La madre del hijo de Rigoberto, llamada Yahaira “N”, había buscado al cocinero para reclamarle por su obligación paternal. Luego de la confrontación entre ambos, Rigoberto quedó sumido en una depresión encerrado en su habitación.
Sin embargo, Jesús no le dio mucha importancia a la condición de su hermano, ya que varias veces lo había visto pelear con su ex pareja de la misma forma. Nunca se imaginó que su consanguíneo se quitaría la vida ahorcándose en su propia vivienda aprovechando que estaba solo en el espacio familiar.
En torno a la trágica muerte, se supo que Rigoberto, conocido entre sus amigos como “El Panda”, había publicado un mensaje de despedida en su perfil de Facebook, horas antes de escapar por la puerta falsa, donde escribió:
“La gente tiene más temor a la muerte que al dolor. Es extraño que ellos teman a la muerte. La vida duele mucho más que la muerte. Cuando la muerte llega, el dolor termina. Hasta luego, hasta pronto, hasta nunca”.
La alimentación es vital para la vida de la persona, aporta salud y bienestar siempre que se realice de forma adecuada. Para que hablemos de una buena alimentación, es fundamental la variedad en los alimentos que ingerimos puesto que aportan diferentes nutrientes. Una dieta equilibrada y variada es fundamental para el desarrollo de la persona y un estado salud óptimo. Por eso, en el Seminario Diocesano, han decidido impartir un taller de cocina, que facilite unos conocimientos básicos a quienes se están formando para ser sacerdotes.
En palabras del rector, Roberto Rubio, «se trata de un taller importante para los inicios del ministerio sacerdotal», porque, recuerda que, «en muchas ocasiones, el sacerdote tiene que estar solo en varias parroquias, con gran intensidad de trabajo y de actividades en su entrega diaria. Por tanto, es fundamental que tenga ideas de cocina, ya que su alimentación también deben cuidarla», añade Rubio.
En las instalaciones del Seminario en la Avenida de la Universidad, en Cáceres, se han puesto manos a la obra y ayudados por el cocinero Juan Luis Benito de los Cruzados de Santa María, se han arrimado a los fogones, para iniciarse con audacia en este taller de cocina. «Además, con su saber culinario, nos está ayudando a vivir con mucha alegría este taller», sentencia el rector. Ya lo decía Santa Teresa de Ávila: «Entre los pucheros anda Dios». Y ahora también, encontrarán a nuestros seminaristas.
El cocinero, Juan Carlos Ferrando, con restaurante homónimo en Logroño, viaja a islas Maldivas a representar la cocina riojana y española, invitado por la Asociación JRE - Jeunes Restaurateurs d'Europe.
De enero a abril de 2023, la asociación formada por trescientos setenta y cinco jóvenes restauradores de quince países europeos celebra la novena edición de 'Dining with the Stars'. En jornadas de dos semanas, un total de doce cocineros representarán a sus respectivos países en el Diamond Resort de las islas Athuruga y Thudufushi de Maldivas.
Del 20 de febrero al 6 de marzo será el turno del cocinero argentino afincado en La Rioja, Juan Carlos Ferrando, que ejercerá de embajador de JRE en Maldivas, donde interpretará la gastronomía riojana y española a través de seis eventos: Platos de Autor, Master Class y Cenas de Gala en la playa, con una asistencia prevista de cien personas en cada uno.
El chef Ferrando viajará con #productoriojano: DOP Alubias de Anguiano, DOP Aceite de La Rioja, IGP Chorizo Riojano y DOP Queso Camerano. Esta materia prima de calidad estará presente en las diferentes elaboraciones que el cocinero combinará con productos autóctonos, entre los que el pescado y las verduras serán protagonistas.
Jurel marinado, jugo de champiñones, uvas y coliflor especiada; Alubias de Anguiano (La Rioja) con su acompañamiento de Chorizo Riojano y pimentón; Tiradito de pargo, cebolla encurtida, maracuyá y manzana verde; Risotto de hinojo, Queso Camerano (queso de cabra de La Rioja) y atún rojo marinado; Tomate asado durante cuatro horas, atún ahumado, alcaparras y sopa de lechuga; Berenjena asada, escabeche de ave y berros; Cebollas asadas, cremoso de patata, champiñón salteado y yema de huevo; Lubina a la sal, mejillones estofados y espinacas florentina; Cremoso de chocolate, crema de fruta de la pasión, toffee y Aceite de oliva de La Rioja, son algunos de los platos que ofrecerá el cocinero riojano.
El reconocido chef español Jordi Cruz Mas visitó un programa de televisión y contó la insólita actitud que el cofundador de Microsoft, Bill Gates, tuvo en la visita que le hizo a su restaurante. “Hay gente que tiene guita y valoran menos”, resaltó.
El magnate fue hasta el local gastronómico ABaC, ubicado en Barcelona, España, y no pasó desapercibido. Si bien no contó cuando fue el encuentro, el cocinero nacido en Manresa remarcó: “Hace un tiempecito vino Bill Gates al restaurante con sus 25 escoltas y lo cerró”.
Según la información que brinda la página oficial del lugar, tiene espacio para aproximadamente 56 comensales. Es por ello que el Cruz Mas estalló. “Le teníamos preparado lo más grande para comer. ¿Y sabás lo que hizo Bill? Se pidió un refresco de cola light y se fue para su avión”, lanzó el chef ante la sorpresa del conductor del programa Planeta Callejera.
El chef le recriminó a Bill Gates la actitud que tuvo en su restaurante. (Foto: Reuters)Por: VIA REUTERS
“¿Tú te crees que tienes que cerrar un sitio bonito para venir y tomarte un refresco de cola?”, le reclamó a Gates.
Tras ello, reflexionó: “Hay gente que tiene guita, que están un poco hartos de todo y lo valoran menos”. La frase del Cruz Mas fue resonante para los espectadores que lo asociaron a lo que una vez dijo el empresario, según rememoró The Bussines Insider: “Ser rico puede hacerte perder la noción de la realidad”.
Sin embargo, para el cocinero no es la primera experiencia que vivió con Bill Gates. En una emisión de El Hormiguero en 2016, contó, además, que en una oportunidad el magnate también llegó a olvidarse el pasaporte en el restaurante. “Cuando él se fue, me llamaron de recepción y me dijeron que había un pasaporte sobre la mesa”, explicó.
Al tenerlo en sus manos, vio algo que lo dejó sorprendido. “Pedí que me lo llevarán al despacho y cuando lo abrí, me di cuenta de que era de él. Sin querer, vi la cantidad de viajes que hizo”, soltó entre risas.
Descubrimos más sobre el método culinario del cocinero Fabián León para iniciarnos en la cocina de aprovechamiento.Getty Images
Fabián León es, como se describe a sí mismo, “un apasionado de la comunicación y la gastronomía, emprendedor y foodhacker”; una pasión que transmite de manera perenne al responder a las preguntas de la entrevista que le hemos propuesto para EL PAÍS Escaparate. Según su estilo de vida, las “ganas” lo son todo y, aquel concursante que llegó a la primera final del programa MasterChef, ahora casi supera los 250.000 suscriptores en su canal de Youtube. Su mensaje es claro y conciso: llevar la cocina de aprovechamiento a cada casa.
“Es increíble poder transmitir lo que más me gusta a tanta gente. Que me digan, por ejemplo, que han cocinado mi pollo al curry o que siempre hacen mi receta de quiche no tiene precio”, asegura con felicidad. Pero, ¿qué es la cocina de aprovechamiento o batch cooking y para qué sirve? Estas dudas son las que, día tras día, este joven cocinero resuelve en sus vídeos de pequeño formato pero cargados de grandes ideas.
“Organizarte en la cocina te da una ventaja enorme: no tiras casi comida; y, además, ahorras energía y optimizas procesos”, explica. Y prosigue con su idea central: “El batch cooking te libera del yugo de cocinar cuando es por obligación. Es una herramienta que permite llevar a cabo muchas elaboraciones de golpe, para luego consumirlas a lo largo de la semana”.
Ojeando sus vídeos, como el del Tupper listo en tres minutos o aquellos platos más elaborados en solo siete minutos, uno se da cuenta de que es posible conseguirlo. Un cocinero que abraza la “transformación y el ingenio”, y que no descarta ningún elemento en sus recetas, como la piel del plátano o el agua de los garbanzos. “El ingrediente secreto es el ingenio, como el de nuestros abuelos, encontrando usos reales para productos que solemos tirar”.
Aportando algunos consejos muy interesantes para aquellos que se inicien en el universo del batch cooking y, a la vez, deban superar la pereza que generan los domingos por la tarde. “Hay que buscar una motivación real, como eliminar el estrés o añadir paz mental durante el resto de la semana, y también mejorar nuestra alimentación”. A lo que añade: “Si hacemos la compra el sábado, por ejemplo, nos será más fácil ponernos”.
Para fomentar la cocina de aprovechamiento, en palabras de León, “sirve cualquier sobra”. “Tiene el mismo valor una cebolla que un trozo de carne”, afirma. Su meta reside en transformar estas sobras en platos nuevos, por lo que especias y hierbas aromáticas juegan un papel protagonista. “Con tres elaboraciones básicas se pueden elaborar entre cinco y seis comidas diferentes”.
Propuesta de menú semanal con solo dos horas de dedicación
El emprendedor en la cocina Fabián León nos relata, a continuación, cuáles serían seis elaboraciones con espíritu batch cooking que podemos poner en marcha en nuestra primera semana de manera sencilla y rápida.
Día 1. Se coloca en el horno una bandeja repleta de pimientos, berenjenas, calabacín y coliflor, y mientras se va cocinando solo, marcamos dos pechugas de pollo a la plancha a la vez que cocemos un poco de quinoa. Los pimientos, ya asados, se utilizan con la quinoa junto al pollo.
Día 2. Se mezclan las berenjenas con queso feta y rúcula en una ensalada.
Día 3. Los calabacines también nos sirven para ser rellenados de carne picada o tofu.
Día 4. La coliflor se acompaña con un lomo de merluza, vuelta y vuelta, y se asocia con un pesto delicioso.
Día 5. Seguramente, se puede comer de sobras de todo lo anterior o, si no es así, también se puede recurrir a una tortilla vaga, acompañada con algún queso o embutido que haya en la nevera. ¡Y listo!
Si los ingredientes son importantes, los utensilios empleados no lo son menos. León no duda aquí tampoco: “Menos es más: buenos accesorios pero pocos”, incide. Y nos comparte algunos de ellos: “Una buena tabla de cortar, un cuchillo de garantías, una sartén, un cazo u olla y muchos tuppers de cristal transparentes, que nos permitan muchos usos: mezclar, almacenar, calentar…”. Porque, y hace especial hincapié en ello, “no nos debe dar pereza sacarlos del armario y tenerlos siempre a mano”.
Seis utensilios prácticos para arrancar en el universo 'batch cooking'
Porque tan importante es saber elegir bien los ingredientes de una receta como tener a mano los mejores accesorios de menaje para llevarla a cabo. Os proponemos seis productos, prácticos y algunos con rebaja en la plataforma Amazon, con los que arrancar con buen en pie en la cocina de aprovechamiento.
Lote de tres sartenes de aluminio fundido, Bra
Se trata de uno de los lotes más vendidos en Amazon, el cual nos ayudará en gran medida en nuestras múltiples elaboraciones. Unas sartenes aptas para todo tipo de cocinas y con medidas de 18, 22 y 26 cm. Además, incorporan mango ergonómico y son apilables.
Siete tuppers de vidrio transparente
Este juego de recipientes se ha posicionado como el más popular en Amazon. De diferentes tamaños y formas, todos cuentan con cierre hermético y tapa de plástico a prueba de fugas. Son aptos para el horno, el microondas, el congelador y el lavavajillas.
Set de cuchillos Arcos (tres unidades)
Como comentaba Fabián León y también se puede observar en sus vídeos, tener un buen cuchillo en nuestro repertorio supone un gran avance en la cocina. Los que destacamos mantienen una nota media excepcional en Amazon: 4,7 sobre 5 estrellas.
Mini picadora manual
Cortar, trocear o machacar son acciones muy cotidianas dentro de la cocina. Por eso, no puede faltar una picadora como la de la imagen. De la marca Tefal, es transparente y su modo de uso permite controlar el tamaño del corte a medida. Su capacidad es de 500 ml.
Envasadora al vacío con diez bolsas, FoodSaver
Si buscamos ahorrar espacio en la cocina, otro accesorio imprescindible para iniciarnos con buen pie en el universo 'batch cooking' es recurrir a un modelo de envasadora como la de la imagen: pequeño, muy útil y con bolsas reutilizables. ¡Un gran 'must' en la cocina!
Tabla de corte fabricada en bambú
El bambú tiene propiedades antisépticas naturales y reúne otras ventajas que nos ayudarán mucho a la hora de trocear y cortar. Por eso, si necesitas renovar tu tabla de plástico, no dudes en hacerte con ella. Cuenta, además, con un surco que recorre su superficie a modo de borde cuyo fin es retener el jugo de los alimentos.
Se acerca el final de la entrevista, y el exconcursante de Masterchef agradece su paso por el programa; “un momento especial en su vida”, recuerda, que coincidió justo cuando se independizaba, con tan solo 18 años. “Fue un gran altavoz”, relata. Preguntado por dónde le nace la pasión por cocinar, León lleva sus recuerdos más atrás todavía: “Surgió desde la infancia, de ver cocinar a mi padre, que es jefe de cocina, y con el que he compartido sus bizcochos de limón y mil recetas más”.
Interpelado también por sus metas y sueños más próximos, León, autor de un libro de cocina publicado en 2019 donde comparte sus conocimientos sobre la cocina de aprovechamiento de una manera didáctica, asegura: “En algunos momentos durante el año pasado me di cuenta de que necesitaba evolucionar, y en ese proceso me encuentro a día de hoy, sin dejar de ser feliz en lo que hago”.
¿Todavía sin el menú completo para mañana? ¡Toma nota!
El cocinero Fabián León nos vuelve a deleitar con tres ideas sencillas y bien saludables para todos aquellos que nos estéis leyendo y no sepáis qué receta preparar para comenzar la semana ahorrando tiempo y dinero.
Aperitivo. Preparamos una crema rica y molona. La verdura que ahora tengamos por casa (coliflor, por ejemplo), la cocemos y trituramos con queso azul. Para terminar este plato, solo hay que añadir picatostes de pan y curry (mezclando ambos).
Plato principal. ¿Por qué no disfrutar de una deliciosa pasta con pesto de hojas de zanahoria? Solo hay que cocer la pasta, triturar las hojas con queso, además de añadir almendras, ajo y aceite de oliva. Tras esto, lo mezclamos todo con un poco de agua de la cocción de la pasta, en caliente, para que el queso se funda.
Postre. Fresas salteadas. ¿Cómo las preparamos? A fuego fuerte, añadimos un pelín de mantequilla, y esperamos unos segundos. Acabamos esta receta tan sencilla con unas galletas de spéculoos trituradas.
*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 19 de febrero de 2023.
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Pasaron 14 años para poder conversar nuevamente con David Muñoz. La primera vez fue tras las bambalinas de Madrid Fusión 2008, después de ser condecorado como Cocinero Revelación. Ahí compartió su asombro por el reconocimiento que llegó a tan sólo 12 meses de abrir DiverXO, su restaurante insignia. El enfant terrible de la gastronomía española comenzaba a brillar con luz propia. Hoy, sus ojos aún reflejan unas ganas inauditas de comerse al mundo. Y sus expresiones delatan la arrolladora certeza de que puede conseguirlo.
Las adversidades, la experiencia y el tiempo han robustecido la seguridad con la que se conduce quien por dos años consecutivos (2021 y 2022) encabezó el top del ranking “The Best Chef Awards”. DiverXO se fundó en un barrio pequeño y con recursos financieros limitados, pero la genialidad pródiga de Dabiz (como se ha hecho llamar el cocinero) y su persistente búsqueda de la perfección dentro y fuera de la cocina, rápidamente lo convirtió en un referente culinario.
La de DiverXO es una historia de evolución constante a nivel gastronómico y conceptual. El restaurante se mudó dos veces a espacios cada vez más amplios, y hoy es el único en Madrid que posee tres estrellas Michelin.
Las pausas por la pandemia sirvieron a Dabiz para fortalecer el back office del negocio con talento fuera de la gastronomía; también para reflexionar sobre sí mismo y tomar decisiones radicales. “Me senté con mis personas más importantes, entre las que está Cristina Pedroche [su esposa], y les dije que, después de estar tantos años con DiverXO, de haber logrado varias cosas y de haber obtenido tantos reconocimientos, me costaba encontrar un motivo para seguir con un lugar que copaba el 80% de mi tiempo, de mi vida. Tenía claro que quería hacer otras cosas”, rememora el chef, y agrega con agudeza:
“Solamente continuaría si fuésemos capaces de construir el restaurante de mis sueños, lo cual representaba un costo muy alto en todos los niveles”. Al cabo de un año, las condiciones estaban dadas para poner en marcha el proyecto. Y es que, “en el mundo XO, todo lo que parece imposible, cuando se verbaliza, casi siempre ocurre”.
Foto. Raúl Martínez
“Estoy enfocado en el restaurante que quiero
tener ahora. Me siento un cocinero y una persona
diferente, y DiverXo también será otro”
DABIZ MUÑOZ
El nuevo DiverXO estará inmerso en un bosque situado a 20 minutos de Madrid y su inauguración está prevista para el primer trimestre de 2024. El restaurante contará con 1,300 metros cuadrados más que su actual ubicación (en el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding); tendrá un aforo máximo de 40 comensales e incluirá un txoko con cocina creativa y tres terrazas.
La propuesta gastronómica será versátil e insurrecta. El objetivo, en palabras de Dabiz, es rescindir el concepto de alta cocina para dar paso a experiencias que no tengan punto de comparación; a una puesta en escena apegada a sus ideales actuales. “Porque me siento un cocinero diferente, una persona diferente a la que abrió DiverXO hace años”, recalca el chef durante la charla que tiene lugar en Mérida, donde se dio cita para participar en el Festival Sabores de Yucatán, y las actividades alrededor de los “Latin America’s 50 Best Restaurants”.
Yucatán es uno de los destinos predilectos del chef español, por sus paisajes, su historia y, por supuesto, su gastronomía. “Nos hemos vuelto locos con la muestra de modernidad y la tradición de cocineras mexicanas. Conocí el restaurante Kinich, en Izamal, y me encantó ver cómo el hijo de la dueña, siendo tan joven, está muy involucrado en el negocio. Eso quiere decir que hay relevo generacional, lo cual es importantísimo para la cultura de un país”.
Comer, viajar, descubrir sabores nuevos y comprender la cultura de países con gran arraigo gastronómico como México, son algunas de las actividades que Dabiz Muñoz disfruta al máximo. “Más que coger alimentos y llevarlos a mi cocina, quiero entender otras culturas. Eso es lo que realmente te hace crecer como cocinero”.
Con ese discernimiento, la osadía de propiciar encuentros insospechados, y un sentido único de la hospitalidad y la sostenibilidad, expande su cosmos creativo y alista el nuevo DiverXo.
DiverXO es el núcleo del UniverXO de Dabiz Muñoz que está formado por conceptos gastronómicos rompedores. El integrante más nuevo, RavioXO, a sólo seis meses de su apertura consiguió su primera estrella Michelin. Aquí, el menú gira alrededor de “dumplings hechos de forma individual, única y artesanal”. GoXO, surgido en plena pandemia, fue un parteaguas con food trucks y venta de productos en línea. Mientras, StreetXo genera gran expectación con su reubicación.
Tsuro: el cocinero se encarga de todo mientras le miras - CosasDeCome
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La cuenta oficial de Twitter del Salón del Manga y la Cultura Japonesa de Murcia ha anunciado que se cancela el evento 'Cocina tradicional japonesa' que iba a ser impartido por el cocinero Eduardo Bó Rabadán en 'Lorca se remanga'.
En el comunicado, la organización ha explicado que "por propia convicción, hemos tenido y tendremos siempre la más absoluta implicación en crear espacios de libertad y respeto. Y esta es nuestra prioridad".
Os comunicamos que la charla “Cocina tradicional japonesa”ha sido cancelada.Por propia convicción,hemos tenido y tendremos siempre la más absoluta implicación en crear espacios de libertad y respeto.Y esta es nuestra prioridad.#respeto#libertad#cultura#lorca#lsr2023pic.twitter.com/1tQP6dwOCj
Los motivos por los que el Salón del Manga y la Cultura Japonesa de Murcia ha considerado que la presencia de Eduardo Bó Rabadán puede atentar contra la "libertad y el respeto" se remontan a una publicación en la que Eduardo afirmaba que el dictador Francisco Franco "no estaba equivocado" sobre "toda la comunidad LGTBIQ+ Hembristas, que entre otras etnias/razas". En el mismo mensaje, el cocinero advertía al colectivo que "me tendréis en frente ahora y siempre hasta el día que exhale mi último aliento y con los medios que sean necesarios".
Al anunciarse la participación de Eduardo Bó Rabadán en el taller de cocina japonesa del 'I Lorca se remanga', una usuaria de Twitter publicó una recopilación de esta y otras publicaciones que, además, vinculaban al profesional con el partido ultraderechista Vox.
La repercusión de este tuit, que en pocas horas alcanzó las más de 51 mil reproducciones y 900 me gusta motivaron a que la dirección del Salón del Manga y la Cultura Japonesa de Murcia decidiera prescindir de Eduardo Bó Rabadán en el evento que se celebrará del próximo 24 al 26 de febrero en IFELOR.
Eduardo Bó Rabadán, exmilitante de Falange y futuro militante de VOX
El cocinero murciano Eduardo Bó Rabadán tuvo su minuto de fama el pasado septiembre de 2022, cuando presentó una denuncia contra la ministra de Igualdad, Irene Montero por "apología a la pederastia" en relación a las declaraciones descontextualizadas donde afirmó que todos los niños pueden "tener relaciones sexuales con quien les dé la gana, pero con consentimiento" y que dio pie a una campaña de desprestigio hacia la Ministra desde el ala ultraderechista del espectro político.
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