Yoseba Egaña (en el centro) y sus compañeros Asier Aburto y Julen González sostienen la cafetera italiana donde se sirve el tiramisú. /
Yoseba Egaña abre un local coqueto en el que exhibe su capacidad creativa con platos como el que combina con éxito el rape y los callos a la vizcaína
El 15 de mayo del 2020, un día después de que se decretara el cierre de todas las actividades por mor de la pandemia, Yoseba Egaña se puso a cocinar para su familia y a escribir 'Recetas confinadas', libro en el que explica algunos de los platos que pueden ayudarnos a sobrevivir en situaciones de dificultad. Yoseba, un cocinero excelente y de amplia trayectoria, acaba de inaugurar el Urregin, un local coqueto con capacidad para 40 comensales ideal para ser atendidos de manera personalizada. El chef, que antes de estudiar en la Escuela de Hostelería de Laredo aprendió al lado de sus abuelas, ha trabajado en el Akelarre o en el Parador Nacional de Sigüenza.
Urregin (Bilbao)
En el Urregin, donde le acompañan los talentosos Asier Aburto y Julen González, Egaña apuesta decididamente por los productos de proximidad para dejar su sello y ofrece varios menús y una carta breve pero muy interesante. El festín puede comenzar con berberechos salteados con whisky, lima y chile fresco, pulpo, patata y sobrasada y la sorprendente tortilla de patata tipo Betanzos con bacalao confitado y salsa vizcaína.
No se pierdan el arroz semicaldoso de bogavante en cazuela de barro ni el arroz de pato acabado al horno. El festejo continúa con medallón de rape lacado con salsa de ostras y callos a la vizcaína, donde casan a la perfección la carne tersa del rape y la untuosidad de los callos.
Medallón de rape con callos a la vizcaína. /
Los carnívoros optarán por la admirable albóndiga de presa ibérica y pollo de corral con caldo umami, teriyaki y setas shineji, lechazo deshuesado en su jugo con miel de castaño o chuletón de vacuno mayor en plato caliente de barro. Dejen un hueco para el postre y prueben el sabrosísimo tiramisú invertido, un bizcocho bajo el que se ocultan el mascarpone, la nata y la yema de huevo, y que se moja ligeramente con café.
Un cocinero de imaginación desbordante en el Urregin (Bilbao) - El Correo
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