En los platos de Sonicko, el cocinero del freestyle - El Espectador

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El truco de cocinero para ablandar los garbanzos si se nos ha olvidado dejarlos en remojo - Dial

Su valor nutricional es muy alto, ya que es rico en proteínas, minerales como el potasio, el magnesio o el hierro, entre otros, y en vitaminas del grupo B. Además de ser una fuente saludable de fibra. Te hablamos de los garbanzos. 

Hay hasta cuarenta variedades de esta legumbre, la mayoría de ellas son locales y se pueden englobar en tres tipos: los lechosos, grandes y pálidos; el garbanzo grande de color pardo, mas conocido como castellano y los garbanzos más pequeños, de tipo pedrosillano. 

Además son de lo más versátiles ya que se pueden preparar tanto en frío, en ensalada por ejemplo, como en caliente, en un buen potaje o cocido. Pero seguro que alguna vez se te ha pasado dejarlos en remojo la noche anterior, algo que debemos hacer para evitar que estén duros. Pues bien, hoy te contamos un truco para ablandarlos rápidamente antes de cocinarlos y solo necesitas un ingrediente. 

Así conseguirás ablandar los garbanzos en un momento

El ingrediente misterioso es el bicarbonato de sodio, que tendrás que agregar al agua de cocción de tus garbanzos. Así de sencillo. Una pizca será suficiente, aunque eso si, debemos estar atentos durante toda la cocción para que no se ablanden demasiado. 

Pero, ¿por qué el bicarbonato consigue ablandar nuestros garbanzos?, la razón es que «eleva el pH del agua durante la cocción. Al hacerlo, descompone las fibras y las membranas celulares de los garbanzos de manera más veloz y eficaz que el agua convencional. Este proceso no solo logra ablandar los garbanzos, sino que también potencia su capacidad de absorber los sabores de los demás ingredientes», explican desde El Mueble. 

Desde donde añaden que «aproximadamente 30 minutos de cocción, los garbanzos podrían haber alcanzado la textura deseada. En este punto, puedes retirarlos del fuego, darles un enjuague”, los tendremos listos. 

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Un cocinero de Burger King lleva 27 años sin faltar al trabajo y así es como le recompensan: “Me ha salvado la vida” - La Vanguardia

Kevin Ford lleva 27 años trabajando como cocinero de un Burger King en Nevada, Estados Unidos, sin faltar un solo día a su puesto. Una lealtad y compromiso con la cadena de comida rápida que lo ha llevado a ser premiado y reconocido por todos los años de dedicación. 

Para darle las gracias por su trabajo durante casi tres décadas, Burger King regaló al empleado por su 27 cumpleaños en la empresa una mochila con una entrada de cine, una taza de Starbucks y un surtido de dulces y chocolates. 

Aunque la intención de la empresa era buena, lo cierto es que el obsequio fue considerado insuficiente para miles de usuarios en redes sociales que siguieron su historia y vieron cómo Ford abría sus regalos en un vídeo que rápidamente dio la vuelta al mundo. 

Un cocinero de Burger King lleva 27 años sin faltar al trabajo y así es como le recompensan: “Me ha salvado la vida”

Al ver cómo miles de usuarios reaccionaron al conocer la historia y empatizaron con su padre, la hija de Ford decidió llevar a cabo una campaña de recaudación de fondos en GoFundMe, no para pedir dinero, sino para permitir que quienes quisieran obsequiarlo lo hicieran. 

A través de la campaña de GoFundMe, la familia recaudó más de 439,000 dólares de los cuales retuvieron alrededor de 350,000 dólares después de las comisiones. Una cantidad que ha permitido a Ford comprar una nueva casa en Pahrump, Nevada, por 177,000 dólares y mejorar su calidad de vida. 

La nueva vida de Ford

Ahora, Ford continúa trabajando en el mismo Burger King y planea usar los fondos donados para renovar su nueva casa, ayudar a su hija con su propio hogar y reservar lo que sobre para su jubilación.

Gracias a la recaudación que Ford consiguió por su esfuerzo y dedicación con la compañía, no solo obtuvo una casa y una seguridad financiera sino que también, según él, le salvó la vida, sacándolo de la depresión, dándole un techo sobre su cabeza y la posibilidad de ver a su familia más a menudo.

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Este es el increíble truco del chef José Andrés para hacer la sopa de ajo más sabrosa y tradicional - EL ESPAÑOL

Al chef José Andrés no hay ningún plato que se le resista y, es que, el cocinero español ha compartido un increíble truco para hacer unas sabrosas sopas de ajo. Este plato tradicional de la gastronomía española tiene una preparación muy fácil, por lo que muchos ciudadanos pueden acudir a las populares recetas del cocinero para prepararlo. En España, una de las costumbres más habituales es preparar platos ligeros o de cuchara para pasar los días de invierno.

La sopa de ajo es una preparación elaborada a base de ajo, pimentón, pan del día anterior, caldo de verduras o caldo de pollo. Con la llegada del frío, este plato es una buena opción para entrar en calor y almorzar o cenar. Sin duda, esta es una de las recetas más fáciles de hacer para preparar con cualquier tipo de caldo e ingrediente. El chef José Andrés hace todos sus platos con mucha calidad, aunque este en concreto no requiere mucho esfuerzo.

La popular receta solo exige muy atención para realizar los trucos que mostró el cocinero en el programa Vamos a cocinar de La 1 de TVE. La receta se sopa de ajo se puede hacer con cualquier tipo de ajo, pan o caldo. Uno de los principales trucos que emplea el cocinero es que el ajo esté entero, en lugar de cortado a trozos. 

Imagen de una sopa de ajo.

De esta forma, para poder realizar el truco completo el cocinero recomienda dar un golpe seco para quitar la piel. A continuación, José Andrés añade esos ajos a una cazuela de barro para terminar de preparar la sopa con el caldo que se ha añadido previamente.

Precisamente, el cocinero asturiano ha proporcionado a sus seguidores otro truco para hacer un buen caldo de pollo. José Andrés le quita las vísceras de la gallina para que no se concentren en el caldo.

[Esta receta de sopa castellana es fácil de hacer, está buenísima y no engorda ni un gramo]

Mientras se está cocinando el ajo, el chef aconseja seguir elaborando esta sopa de ajo añadiendo pan duro y huevo al caldo. José Andrés incluye en su recomendación que se añada un huevo, que se suele poner separando la clara y la yema en la cazuela de barro. 

Sin embargo, en esta ocasión, el cocinero español recomienda a sus telespectadores que se añadan las yemas por separado. Una vez que la sopa sigue haciéndose en la cazuela, comienza a mantener su calor y la yema se empieza a hacer. Aunque, como indica el cocinero, puede quedar demasiado cruda, por lo que puede tener como resultado una sopa de ajo muy especial.

La popular receta de la sopa de ajo del chef José Andrés.

En los últimos días, se ha dado a conocer cuál es el restaurante preferido del chef José Andrés. Se encuentra en una casona asturiana y destaca por su calidad y sabor. Concretamente, se ubica en la localidad de Prendes, en el municipio asturiano de Carreño (Candás). 

Casa Gerardo es uno de esos restaurantes donde se puede comer una gran fabada asturiana. El tradicional local se fundó en 1882 y por él han podido pasar ya cinco generaciones de la misma familia. 

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Con Cocineras y Cocineros Tradicionales, Gobierno Municipal fortalece la red gastronómica de Morelia - Morelia - Ayuntamiento de Morelia

Con Cocineras y Cocineros Tradicionales, Gobierno Municipal fortalece la red gastronómica de Morelia

• Actualmente se cuenta con 33 Cocineras y Cocineros Tradicionales Certificados

• La certificación se realiza en colaboración con el Centro Educativo de Capacitación, Artes y Producción (CECAP)

• Cuenta con validez oficial ante la SEE.

Morelia, Michoacán; 29 de diciembre de 2023.- Bajo la encomienda de resguardar el legado culinario de la ciudad, el Gobierno Municipal encabezado por el Presidente Alfonso Martínez Alcázar, a través de la Secretaría de Fomento Económico (SEFECO) continúa con el programa de Certificación para Cocineras y Cocineros Tradicionales, en colaboración con el Centro Educativo de Capacitación, Artes y Producción (CECAP).

Este curso, conformado por 300 horas teórico-prácticas, cuenta con la validez oficial otorgada por la Secretaría de Educación en el Estado, ya que tiene el modelo educativo y proceso de evaluación necesario para que las y los interesados reciban el documento oficial con el que se les acredita como Cocinera o Cocinero Tradicional, así lo detalló la titular de la política económica local Guadalupe Herrera Calderón.

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En este sentido, recordó que la SEFECO funge únicamente como órgano vinculatorio entre el estudiante y la institución educativa responsable (en este caso el CECAP), quien vigila en todo momento el proceso de aprendizaje de cada alumno, quien debe cubrir un mínimo de 80% de asistencia al curso.

En éste, las y los cocineros aprenden y refuerzan sus conocimientos en los módulos: Cultura Alimentaria Tradicional; Prácticas en las Cocinas Tradicionales; Alimentación Tradicional y sus Beneficios en la Salud; Cocina Tradicional Purépecha; El Maíz y su uso en la Cocina Tradicional Michoacana; Cocina Tradicional Michoacana; Conocimiento y uso de Plantas Medicinales y Estrategias de Comercialización.

De esta forma, son ahora 33 Cocineras y Cocineros Tradicionales (egresados de la 1er generación) quienes cuentan con un documento oficial que les permite llevar su sazón más allá de nuestro estado y municipio, presentándose como guardianas y guardianes de la gastronomía moreliana. Tal es el caso de Elvira Milian quien ha llevado sus recetas a, El Salvador y California; así como de Celerina Vargas y María Inés Mejía, quienes demostraron sus habilidades gastronómicas ante los integrantes del Senado de la República.

Es importante mencionar que actualmente se encuentra en proceso de certificación la 2ª generación de Cocineras y Cocineros Tradicionales bajo el mismo esquema formativo, con los cuales se buscará fortalecer la red gastronómica de la ciudad y colocarla como un atractivo más para que el turismo conozca diversos rincones de la capital michoacana.

De esta forma, el Gobierno de Morelia que encabeza el Presidente Municipal Alfonso Martínez Alcázar, refrenda su compromiso por lograr una reactivación económica tangible, consolidando proyectos que fortalezcan las riquezas (en este caso culinarias) de la capital del estado y así fomentar el autoempleo entre la población.

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Dónde comer en Nueva York, según uno de los chefs del momento de la Gran Manzana - EL PAÍS

El cocinero Ignacio Mattos en la puerta de su restaurante Altro Paradiso de Nueva York, en una foto proporcionada por el establecimiento.

Ignacio Mattos nació hace 43 años en Uruguay y en 2003 llegó a Nueva York, ciudad que conquistó y por la que fue conquistado. Es dueño de cuatro restaurantes y un hotel. Estela, con una década a sus espaldas, se convirtió en un ícono de Nueva York y le siguieron Altro Paradiso, un restaurante de cocina italiana en el corazón del Soho donde Mattos come tres veces por semana, Lodi y, el más reciente, Corner Bar, dentro del elegante hotel Nine Orchard en el barrio chino. Esta es su guía gastronómica esencial para moverse por Nueva York y probar cocina de distintas partes el mundo.

Para desayunar

OCAFE es un lugar de barrio para los vecinos y mi parada antes o después de ir al mercado de unión Square. Tienen un pan de queso y una frittata muy rica. Dirección: 482 6th Ave. Y Café integral es donde paro a tomar un espresso y hacer reuniones informales. Dirección: 146 Elizabeth Street.

Para tomar el aperitivo

Creamos Lodi con la idea de brindar una experiencia más europea y cuidamos tanto la estética que acaba protagonizando todas las fotos. Tiene una oferta sencilla y accesible, de inspiración italiana, y está en el corazón del Rockefeller Center, en frente del icónico árbol de Navidad. Dirección: 1 Rockefeller Plaza.

Dónde comer o cenar

Me gusta Don Pepe porque es la idea más noble de la cocina italoamericana. Un lugar de familia, originarios de Calabria, cerca del aeropuerto de JFK, con platos de 6 a 36 euros aproximadamente. Dirección: Newark, 844 McCarter Hwy. Mi japonés favorito es Shion 69 Leonard Street. Tiene una estrella Michelin y es de un amigo al que he visto evolucionar durante los últimos años. Trabajó en Saito mucho tiempo ya hora está haciendo cosas muy interesantes. Su menú omakase cuesta 433 euros. Dirección: 69 Leonard Street.

Un lugar que está ganando mucha relevancia es Libertine. Max, su chef, antes era sommelier y ofrecen buena atención en un ambiente desenfadado con una cocina simple y bien enfocada con platos a partir de 15 euros. Dirección: 684 Greenwich St. Para tomar ramen, mi plato favorito para ir con mi hijo de 12 años, el mejor de toda la ciudad lo sirven en Okiboru House of Tsukemen. Es un lugar muy informal, pero absolutamente delicioso y tienen dos opciones de ramen con precios entre los 12 y 20 euros. Dirección: 117 Orchard St. Y para probar un libanés delicioso hay que ir a Nabila’s en Brooklyn donde probar bocados a partir de 3 euros. Dirección: 248 Court St.

Lugares para tomar una copa

Recomiendo ir a Bemelmans Bar porque es una cápsula de sofisticación, música en vivo, murales, diseño y reúne a una escena única de New York. Dirección: 35 E 76th St. Las copas cuestan a partir de 15 euros. También en Parcelle, al lado de Corner Bar, por su selección espectacular de vino en un ambiente relajado y divertido. Dirección: 135 Division St. Algo más casual es Fanelli y tiene una mezcla de locales y turistas interesante. Dirección: 94 Prince St.

Tiendas para llevarse un ‘souvenir’ gastronómico

La librería Kitchen, Art & Letters es una burbuja de libros de gastronomía de la A a la Z. Dirección: 1435 Lexington Av. Existe otro lugar llamado John Derian con una buena selección de objetos para la casa: desde cerámicas, antigüedades, tejidos a muebles. Dirección: 6 East Second Street. Y mi mercado favorito ahora mismo es Essex Street Market, porque tiene cosas divertidas y buenas para comer o comprar. Dirección: 88 Essex St.

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Un reputado chef ata a un cocinero desnudo a una silla, con una manzana en la boca y una zanahoria en las nalgas - La Vanguardia

El hotel de lujo Hotel Du Palais de Biarritz, situado al suroeste de Francia, se ha visto obligado a tomar una drástica situación despidiendo a uno de los baluartes de su negocio: el chef Aurélien Largeau, de 31 años.

Galardonado con una estrella Michelín por su trabajo al frente del restaurante del hotel de 5 estrellas, el cocinero ha sido fulminado tras un "incidente preocupante", según el grupo Hyatt, empresa que gestiona el Hotel Du Palais. La prensa local como el diario Sud Ouest ha ido un paso más allá tachando la acción de "novatada humillante". 

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¿Por qué le han echado?

Los hechos ocurrieron el pasado 2 de diciembre y la víctima es un joven que empezaba a trabajar con el equipo de Largeau. El 'novato' fue desnudado y atado a una silla durante horas, un período de tiempo en el que también estuvo sosteniendo una manzana con la boca y sujetando una zanahoria con sus nalgas.

Las vistas del hotel desde fuera

Flickr

Según AFP,  la fiscalía de Bayonne la violenta escena contó con la presencia y el beneplácito de Aurélien Largeau, a quien ya se le ha abierto una investigación. Por si fuera poco, los trabajadores habían grabado la humillante situación y habían subido las imágenes en redes sociales. Los vídeos ya han sido borrados de todas las plataformas.

"La dirección del Hotel del Palacio está al corriente del incidente preocupante que tuvo lugar en los locales del hotel y del cual circularon imágenes", ha dicho uno de los responsables de Hyatt a AFP. 

Por su parte, e chef Largeau ha negado su implicación en los hechos y está preparando la defensa junto sus abogados. 

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